Quel est le meilleur type d’eau pour la cuisson du pain ?
Une eau douce contient moins de 50 ppm, tandis qu’une eau dure contient plus de 200 ppm. En général, une eau de dureté moyenne, avec environ 100 à 150 ppm de minéraux, est la mieux adaptée à la cuisson du pain. Les minéraux présents dans l’eau fournissent de la nourriture à la levure, et peuvent donc favoriser la fermentation.
Quelle eau utilisez-vous pour la levure ?
En général, l’eau chaude, entre 105° et 115°F, est idéale pour la fermentation de la levure sèche. Une température de 95°F est souvent recommandée pour la levure vivante, mais il se peut qu’elle ne soit pas assez chaude à 95°F pour activer la levure sèche.
Peut-on utiliser de l’eau du robinet avec de la levure ?
Dans la plupart des régions, oui ! Toute eau potable peut être utilisée pour la cuisson du pain. De nombreux boulangers préfèrent utiliser l’eau du robinet filtrée, mais à moins que celle-ci ne soit particulièrement dure, ce n’est pas nécessaire. L’eau filtrée réduira le nombre de minéraux disponibles pour la levure.
Utilisez-vous de l’eau pour le pain ?
L’eau est directement responsable de la consistance de la pâte à pain. Lorsque l’eau entre en contact avec la farine, elle la ramollit et la fait gonfler. Il est préférable d’avoir une pâte plus molle plutôt qu’une pâte plus ferme car le processus de fermentation de la levure est plus rapide dans une pâte molle.
Qu’est-ce que l’eau filtrée pour la cuisson ?
En éliminant les contaminants inutiles comme le chlore ou les métaux lourds, vos aliments auront un goût nettement meilleur, car l’eau non filtrée peut avoir un goût métallique particulier. L’eau filtrée augmente l’effet de la levure en lui permettant de lever davantage, ce qui donne des produits de boulangerie plus moelleux.
L’eau distillée est-elle bonne pour la cuisson ?
Certains livres et experts en boulangerie affirment que le pain lève et a meilleur goût lorsque la pâte est préparée avec de l’eau de haute qualité, ce qui signifie généralement de l’eau filtrée, distillée ou déionisée qui contient très peu de solides dissous.