La réponse courte : C’est facile : utilisez votre torréfaction moyenne ou foncée préférée. Vous pouvez utiliser votre grain de café préféré pour l’infusion à froid. C’est la taille de la mouture qui importe le plus. (Vous aurez besoin de café moulu grossièrement.
La torréfaction foncée est-elle la meilleure pour l’infusion à froid ?
En général, le café noir est la torréfaction la plus utilisée pour l’infusion à froid par immersion totale. Ce profil de torréfaction éclipse les saveurs intrinsèques des grains, ce qui donne un goût robuste et constant, lot après lot. Les torréfactions foncées sont généralement moins chères et constituent un choix plutôt sûr utilisé dans de nombreux cafés et par un certain nombre de consommateurs à la maison.
Quelle est la meilleure mouture pour le café infusé à froid ?
mouture grossière
La beauté du Cold Brew, c’est que vous n’avez besoin de rien d’extraordinaire, juste du temps. Privilégiez une mouture grossière. L’utilisation d’une mouture plus grosse facilitera le processus de filtration et donnera à votre café un goût beaucoup moins amer. Une mouture trop fine peut chauffer le marc, ce qui peut avoir un effet négatif sur votre tasse.
La torréfaction moyenne est-elle la meilleure pour l’infusion à froid ?
Les cafés à torréfaction moyenne et foncée conviennent bien à l’infusion à froid. En raison de leur faible acidité et des profils de saveur robustes, chocolatés et noisette qui sont communs à ces variétés. La torréfaction légère n’est généralement pas choisie.
Quelle torréfaction Starbucks utilise-t-il pour le cold brew ?
Les cafés Cold Brew de Starbucks sont fabriqués à partir d’un mélange exclusif de grains de café 100 % Arabica. Les experts en café estiment qu’il s’agit d’un mélange de torréfaction moyenne, contenant des cafés d’Amérique latine et d’Afrique. L’infusion froide est moins acide que le café ordinaire et a une saveur douce et corsée.
La torréfaction de l’espresso est-elle bonne pour l’infusion à froid ?
Dans une certaine mesure, le choix des grains de café pour l’infusion à froid dépend de l’utilisation que vous prévoyez d’en faire. Un mélange espresso typique peut convenir si vous prévoyez d’ajouter du lait au produit fini. Cependant, une torréfaction plus légère, comme une torréfaction filtre ou une torréfaction expresso légère, est généralement préférable pour une consommation directe.
Quel café dois-je utiliser pour le café glacé ?
Pour un café glacé au profil de saveur doux, crémeux et/ou chocolaté, optez pour une torréfaction moyenne du Guatemala, du Salvador, du Costa Rica ou du Honduras. Pensez à un soda crème sur glace ! Pour un café glacé rafraîchissant, semblable à un thé, avec des notes fruitées, choisissez une torréfaction éthiopienne ou kenyane. Les arômes de fruits apparaîtront sur la glace.
La taille de la mouture est-elle importante pour le cold brew ?
La taille de la mouture dépend du type de café que vous souhaitez préparer (presse française, infusion à froid ou espresso). De grossière à fine, et tout ce qui se trouve entre les deux, la mouture du café a beaucoup d’importance pour le goût et la texture finale.
Quelle grosseur doivent avoir les grains de café pour l’infusion à froid ?
Le marc de café pour infusion à froid doit être moyen ou grossier. Une mouture fine entraînera l’extraction de trop d’huile, ce qui peut donner une saveur amère. Si la mouture est ultra-grossière, votre boisson sera faible et peu développée.