Quelle est la différence entre la farine de blé et la farine tout usage ?



La farine de blé complet, comme on l’entend, est composée de l’endosperme, du son et du germe du grain de blé complet. De ce fait, elle a une teneur en protéines plus élevée que la farine tout usage (jusqu’à 15 %), ainsi que davantage de fibres, de nutriments et de saveur.

Puis-je remplacer la farine tout usage par de la farine de blé ?

Dans la plupart des utilisations culinaires, vous pouvez remplacer la farine tout usage par du blé complet sans problème. Essayez la prochaine fois que vous ferez une panure pour une recette de blanc de poulet ou que vous épaissirez une sauce. Rappelez-vous simplement que la saveur pourrait varier. Lorsque vous faites de la pâtisserie, expérimentez avec votre ratio de blé entier et de farine tout usage.

La farine de blé est-elle la même que la farine tout usage ?

Comme les farines de blé complet contiennent le son et le germe, elles sont généralement plus riches en protéines que les farines tout usage. Malgré sa teneur élevée en protéines, la présence du son et du germe fait qu’il est plus difficile pour la farine de blé complète de produire autant de développement et d’élasticité du gluten que la farine tout usage ou la farine à pain.

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Que puis-je remplacer par de la farine de blé complète ?





Si vous n’avez pas de farine de blé entier, vous pouvez utiliser l’un de ces substituts :

  • Farine tout usage (le résultat final sera plus moelleux, moins dense) ou utilisez 1/4 tasse de germe de blé et 3/4 tasse de tout -farine à usage par tasse de blé entier.
  • OU – Remplacer la farine de blé entier par de la farine graham.

Peut-on remplacer la farine tout usage par de la farine de blé dans le pain ?

La farine de blé complet a la teneur en protéines la plus élevée de notre liste. C’est pourquoi, lorsque vous la remplacez par de la farine tout usage, utilisez 50 % de blé complet et 50 % d’une autre farine, de préférence de la farine tout usage, de la farine à pâtisserie ou de l’épeautre, pour éviter un résultat dense. Si vous voulez utiliser uniquement du blé complet, vous devrez ajouter plus d’eau.

Puis-je remplacer la farine de blé entier par de la farine blanche tout usage ?

Vous pouvez remplacer la farine blanche par de la farine complète, tasse par tasse. Pour chaque tasse que vous échangez, ajoutez cinq cuillères à café d’eau. N’ajoutez de la farine supplémentaire qu’au besoin, pendant le façonnage.