Les cafés traités par voie humide ont tendance à avoir une saveur moins fruitée provenant de la pulpe des baies que ceux traités par voie sèche. J’ai vu des cafés insuffisamment torréfiés décrits comme ayant des saveurs « herbeuses » ou « sauvages ».
Quel goût a le café sous-développé ?
Un café sous-développé peut avoir un goût vert, herbeux, de foin, de grange ou de pois. Theo conseille également de goûter le potentiel du grain, mais de trouver que les notes aromatiques auraient pu être beaucoup plus accentuées.
Comment la torréfaction du café affecte-t-elle la saveur ?
En général, les cafés à torréfaction légère sont plus acides, et les cafés à torréfaction foncée sont plus amers. De même, les saveurs fruitées sont plus courantes dans les cafés à torréfaction légère, tandis que les saveurs torréfiées et brûlées sont plus courantes dans les cafés à torréfaction foncée. Le café de torréfaction légère est plus fruité en raison des quantités élevées d’un composé organique, le 5-hydroxyméthylfurfural.
Quels sont les profils de saveur du café ?
Café 101 : Profils de saveurs de base
- Acidité. Une note agréablement acidulée, nette et vineuse qui est plus répandue dans les rôtis plus légers. …
- Amertume. Généralement indésirable dans le café, sauf à faible dose. …
- Douceur. Indique la quantité de saccharose ou de fructose dans le café, qui a un goût de chocolat, de fruits ou de caramel.
- Acidité.
Combien de caractéristiques de saveur distinctes le café possède-t-il ?
La saveur d’un café décrit les sensations/perceptions globales et combinées des caractéristiques aromatiques et gustatives distinctives du café, la fusion du corps, de l’acidité, de l’arôme, de l’amertume, de la douceur et de l’arrière-goût.
Quelle est l’odeur du café torréfié ?
Selon la torréfaction du café, il peut aller de léger et fruité à brûlé. La plupart des cafés ont une odeur légèrement caramélisée et presque de noix. Un café éventé aura une odeur de moisi et de carton.