Qu’est-ce que la fermentation et la fermentation en boulangerie ?

Qu’est-ce que la fermentation en boulangerie ?

pâte levée finale
En boulangerie, le mot fermentation fait le plus souvent référence à la levée finale de la pâte, qui a lieu après la formation d’un pain et avant sa cuisson. Dans la pratique, cependant, les mots fermentation et levage sont parfois utilisés de manière interchangeable.