Une chambre de fermentation (aussi appelée four de fermentation, armoire de fermentation, chambre de fermentation de la pâte, tiroir de fermentation ou boîte de fermentation) est une zone chaude (70-115°F) conçue pour optimiser la fermentation en gardant la pâte chaude et humide. Vous pouvez bricoler une boîte de fermentation en plaçant un moule à pain au fond du four et en versant 3 tasses d’eau bouillante dans le moule.
Une boîte d’épreuvage est-elle nécessaire ?
Avez-vous besoin d’un coffret électrique ? Non. Mais est-ce que vous VOULEZ une boîte électrique ? Oui, si vous faites du pain ou des petits pains, si vous nourrissez du levain, si vous faites du yaourt maison, si vous tempérez du chocolat ou si vous avez simplement besoin d’un endroit chaud et confortable, à température contrôlée, pour que tout type d’aliment puisse reposer pendant qu’il évolue.
Que puis-je utiliser à la place d’une boîte d’épreuvage ?
Voici 10 choses que vous pouvez utiliser comme alternative au panier de fermentation :
- Bol (céramique, acier inoxydable, verre) Un bol est probablement la chose la plus simple que vous pouvez utiliser comme alternative au banneton.
- Panier en osier.
- Passoire.
- Panier Thermomix.
- Torchon en lin épais (DIY Banneton)
- Moule à pain.
Faut-il une boîte de fermentation pour le levain ?
En fin de compte, un poussoir à pâte n’est pas complètement nécessaire pour faire du pain au levain. J’ai réussi à m’en passer pendant longtemps.
Puis-je fabriquer ma propre boîte d’épreuvage ?
Boîte de levage facile pour les pâtes levées
Les principaux éléments dont vous aurez besoin sont une boîte en plastique et un torchon. Il dit avoir acheté le sien à Walmart pour environ cinq dollars. Nous aimons la simplicité de cette idée, mais il semble qu’elle fonctionne parfaitement – alors pourquoi ne pas essayer et voir si cela fonctionne pour vous aussi ?
Puis-je utiliser mon four comme boîte de fermentation ?
Vous pouvez bricoler une boîte de fermentation en plaçant un moule à pain au fond du four et en versant 3 tasses d’eau bouillante dans le moule. Placez le pain sur la grille ci-dessus, et gardez la porte du four fermée. N’allumez pas le four et ne le chauffez pas du tout – l’eau chaude gardera le four fermé chaud et humide.
Dois-je couvrir la pâte dans la boîte de fermentation ?
La pâte doit être couverte pendant la fermentation, mais si votre film plastique est troué ou si vous utilisez un torchon qui ne ferme pas hermétiquement, l’exposition à l’air fera que le dessus de votre pâte deviendra croûté et dur. Les variations de température de l’air peuvent également contribuer à une fermentation irrégulière ou incomplète.
Puis-je faire lever le pain dans un bol ?
La façon traditionnelle de faire lever le pain est de le faire dans une cuve en verre à température ambiante (vous pouvez également utiliser un panier de levage ou un moule à pain si vous voulez créer une forme spécifique). Cette méthode est parfaite pour les cuisines agréables et chaudes, surtout pendant les mois les plus chauds. Pour la fermentation, recouvrez le bol d’une serviette en papier ou d’un chiffon humide.
Puis-je utiliser n’importe quel panier pour faire lever le pain ?
Vous pouvez utiliser n’importe quel panier à la place d’un panier à pâtisserie, à condition de le recouvrir d’un tissu, par exemple un torchon : Du linge lourd ou un tissu qui maintient la forme de la pâte. Une passoire. Un panier en osier.
Peut-on faire lever du pain sur du papier sulfurisé ?
Vous pouvez également essayer de laisser la pâte lever sur du papier sulfurisé. Lorsque vous êtes prêt à cuire, vous pouvez soulever le pain par le papier sulfurisé, le déposer dans votre four hollandais et le cuire comme ça.
Que se passe-t-il si vous ne faites pas de levain ?
Que se passe-t-il si je ne fais pas lever mon levain assez longtemps ? Le fait de ne pas faire lever votre levain assez longtemps est plus indulgent que de le faire trop fermenter. Il n’aura pas développé toute sa saveur et tous ses brins de gluten, de sorte que le pain peut avoir une mie un peu inégale après la cuisson.
Quelle est la meilleure façon de faire lever un pain au levain ?
Pour les faire lever, laissez-les reposer, couverts, à température ambiante pendant 3 à 4 heures, ou laissez-les lever pendant un petit moment à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures. Vous pouvez également accélérer le processus en utilisant une boîte de fermentation, une glacière chaude ou un four légèrement chaud pour accélérer les choses.
Quel est le meilleur récipient pour conserver le levain ?
Le verre et le plastique sont tous deux d’excellents choix pour les récipients de levain. Ils sont transparents, durables et vont au lave-vaisselle. Bien que les cruches en céramique pour levain soient absolument magnifiques, je ne les trouve pas aussi fonctionnelles que le verre ou le plastique.
Les paniers à pain en valent-ils la peine ?
Un panier de levage peut être un outil très efficace dans le processus de fabrication du pain. Il soutient la pâte pendant qu’elle lève et contribue à l’aspect artisanal du pain que vous recherchez, en lui donnant une belle forme et un beau motif.
Peut-on faire lever le pain sans étuve ?
Pour faire lever le pain au four, placez un plat de cuisson en verre sur la grille inférieure du four et remplissez-le d’eau bouillante. Placez votre pâte sur la grille du milieu ou du haut et fermez la porte. La vapeur et la chaleur de l’eau bouillante créeront un environnement chaud et vaporeux pour la pâte – exactement ce que vous voulez pour une bonne levée.
Que se passe-t-il si vous n’avez pas de banneton ?
Bien qu’un bol ordinaire ne soit pas un substitut adéquat, vous pouvez quand même créer un banneton improvisé à la maison : Tapissez une passoire en métal ou en plastique d’un torchon en lin (le lin est préférable au coton, car celui-ci contient des fibres microscopiques qui peuvent coller à la pâte) et saupoudrez-le généreusement de farine.
Un banneton est-il nécessaire ?
Pas nécessairement. Un banneton (ou un panier de fermentation) sert de support pour façonner la pâte pendant la fermentation et la forme en spirale du panier imprime ce beau motif caractéristique sur le pain au levain. Le banneton est également capable d’absorber l’humidité et la farine, ce qui contribue à rendre la pâte moins collante et plus facile à manipuler.
Puis-je utiliser de la farine tout usage pour le banneton ?
Comment utiliser votre Banneton. Avant chaque utilisation, saupoudrez légèrement le banneton (ou la doublure, le cas échéant) de farine. Cela empêchera votre pâte de coller. Vous pouvez utiliser de la farine tout usage, mais tous les boulangers à qui nous avons parlé ont recommandé d’utiliser au moins un peu de farine de riz, car elle permet à la pâte de se détacher plus facilement.
Vous mettez le levain directement dans le banneton ?
Placez simplement le levain façonné dans le banneton avec la couture vers le haut (de sorte que le « haut » de la pâte repose sur le fond du banneton). Cela signifie que lorsque vous retournerez la pâte sur du papier sulfurisé, le haut de la pâte sera en haut.