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Une torréfaction inégale affectera directement les saveurs de la boisson finale. Ainsi, même l’extraction parfaite ne sera pas en mesure d’extraire toutes les saveurs qu’elle pourrait avoir si les grains n’étaient pas correctement torréfiés.
Comment la torréfaction affecte-t-elle l’espresso ?
Bien que n’importe quelle torréfaction puisse être utilisée dans n’importe quelle méthode d’infusion, l’utilisation d’une torréfaction légère pour faire un espresso donnera un résultat décevant. Un expresso fait avec une torréfaction légère produira un café plat et manquera de la richesse et de la finition veloutée associées à l’espresso.
De quoi dépend l’extraction parfaite de l’espresso ?
L’extraction parfaite se produit lorsque 20% du poids du café moulu s’est dissous dans le café. Connaître la couleur qui correspond à cela pour pouvoir arrêter l’extraction, c’est obtenir à chaque fois le meilleur espresso pour un tirage donné.
Comment augmenter l’extraction de l’espresso ?
Augmentez la dose humide si votre shot est trop concentré ou si son goût n’est pas assez extrait. En laissant le shot tirer plus longtemps pour augmenter le rendement, vous permettez au marc et à l’eau d’être en contact plus longtemps, ce qui conduit à une meilleure extraction. Ajouter 2 à 4 grammes de rendement est suffisant pour faire une différence très sensible au niveau du goût.
Quelles sont les causes de la sous-extraction de l’espresso ?
Lorsque les professionnels du café goûtent un espresso ou un café infusé, ils le décrivent souvent comme sur- ou sous-extrait. Les cafés sous-extraits ont un goût acide ou piquant. Cela est dû au fait que l’eau n’a pas eu l’occasion de décomposer suffisamment de sucres pour équilibrer les acides de la première partie de l’extraction.
Combien de grammes doit contenir une dose d’espresso ?
sept à neuf grammes
Une dose unique d’espresso nécessite environ sept à neuf grammes de café moulu et produit une once liquide. Une double dose d’espresso, appelée doppio, nécessite 14 à 18 grammes de café et produit deux onces liquides.