Ganache, die leckere Creme aus Schokolade und Sahne, lässt sich beim Backen vielseitig zum Füllen, Dekorieren und Einstreichen verwenden. Mit diesen Tipps und Tricks gelingt dir die Tortencreme wie ein Profi.
Eine Ganache oder auch Canache wird aus Schokolade und Sahne hergestellt und zum Füllen und Einstreichen von Torten oder auch zur Herstellung von Pralinen verwendet. Das Besondere daran: Die Kuvertüre wird in der erhitzten Sahne geschmolzen und nach dem Abkühlen meist aufgeschlagen. Grundsätzlich kann die Creme mit jeder Art von Schokolade hergestellt werden. Das Mischverhältnis variiert jedoch abhängig vom Fett- und Zuckeranteil der Schokolade und davon, wofür du deine Ganache verwenden möchtest. Wer mag kann die Ganache auch noch mit Kaffee, Spirituosen, Nougat, Vanille oder ähnlichem abschmecken. Nach dem Aufschlagen kann die Ganache auch mit Früchten oder Nüssen verfeinert werden.
Der Vorteil von Ganache ist, dass sie im Vergleich zu einer Buttercreme formstabiler ist und auch bei höheren Temperaturen ihre Form behält. Im Kühlschrank hält sich deine Ganache etwa 10 Tage. Im besten Fall packst du sie vorher in einen Tortentransporter, der luftdicht schließt. Du kannst deine Ganache auch problemlos einfrieren. Lasse sie dann aber ganz vorsichtig im Kühlschrank auftauen. Mit Hilfe der Mikrowelle oder mit einem Wasserbad kannst du dann nach dem Auftauen die Konsistenz steuern.
Generell gilt, dass klassische Ganache bis zu 2 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden kann und dann in den Kühlschrank muss. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen (was ich empfehle), bewahren Sie die Ganache während der gesamten Lagerzeit im Kühlschrank auf. Ganache kann bis zu 1 Monat lang eingefroren werden. Vor der Verwendung im Kühlschrank auftauen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Kann man eine Schokoladen-Ganache über Nacht stehen lassen?
Die Ganache ist direkt nach der Herstellung sehr weich, erst nach einigen Stunden bei Raumtemperatur wird sie fest-cremig genug, um damit eine Torte einzustreichen. Lässt man sie über Nacht stehen oder stellt sie in den Kühlschrank, ist sie schnittfest und damit viel zu hart. Sie sollte daher kurz für wenige Sekunden in der Mikrowelle oder einige Minuten über einem heißen Wasserbad erwärmt werden. Hat die Ganache eine nutellaartige Konsistenz, wird sie kurz glatt gerührt und kann dann verwendet werden
Die Ganache-Torte kann bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage aufbewahrt werden, bevor sie gekühlt werden muss. Wenn Sie die Torte am nächsten Tag servieren möchten, können Sie sie in einem Karton oder einer luftdichten Dose aufbewahren.
Muss ein Kuchen mit Schokoladenganache im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Kuchen mit Ganache-Glasur (kochende Schlagsahne über Zartbitterschokolade gegossen): Bei Raumtemperatur etwa 3 Tage oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren. Einfache Torten mit Buttercreme (Mischung aus Puderzucker und Butter): Bei Raumtemperatur etwa 3 Tage oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Kann man die Ganache über Nacht aufbewahren?
Zitat aus dem Video: Aber Sie wollen wirklich die Ganache zu allen Zeiten gekühlt zu halten, wenn möglich und so, sobald Sie die Ganache gemacht haben.
Wie lagert man eine Ganache-Torte über Nacht?
Zum Aufbewahren wickeln Sie den Kuchen in Frischhaltefolie ein und legen ihn in eine luftdicht verschließbare Kuchenform oder eine Kuchenschachtel aus Karton. Bewahren Sie ihn an einem kühlen Ort auf, an dem er vor direkter Hitze wie Sonnenlicht geschützt ist, und nicht in der Küche, wo Hitze und Feuchtigkeit ihn beeinträchtigen können.
Wie lange ist die Ganache ungekühlt haltbar?
Generell gilt, dass die klassische Ganache bis zu 2 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden kann und dann in den Kühlschrank gestellt werden muss. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen (was ich empfehle), bewahren Sie die Ganache während der gesamten Lagerzeit im Kühlschrank auf. Ganache kann bis zu 1 Monat lang eingefroren werden. Vor der Verwendung im Kühlschrank auftauen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Wird die Ganache bei Zimmertemperatur fest?
Wird Ganache im Vergleich zu Buttercreme bei Zimmertemperatur fest oder „hart“ genug, um diese scharfen Kanten zu erzeugen? Ganache härtet bei Zimmertemperatur nach einigen Stunden aus. Die Ergebnisse werden schärfer, wenn Sie die Torte kurz in den Kühlschrank stellen, etwa eine halbe Stunde.
Wird die Schokoladenganache im Kühlschrank hart?
Die Schokoladenganache kann dicker gemacht werden, indem man sie aushärten lässt oder mehr Schokolade hinzufügt: Zum Aushärten lassen Sie sie bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank abkühlen. Beim Abkühlen härtet sie natürlich aus und wird dicker.
Kann man die Ganache einen Tag vorher zubereiten?
Ja, das kann man! Normalerweise mache ich sie bis zu vier Tage vor dem Verzehr. Sie sollte im Kühlschrank aufbewahrt und dann in einem kleinen Topf leicht erwärmt werden – nur um sie zu schmelzen.