Joghurtkulturen bestehen aus einer Mischung oder einem Gemisch verschiedener Milchsäurebakterien. Diese Kulturen werden bei unterschiedlichen Temperaturen aktiv. Die Kultur, die die schleimige oder strähnige Textur verursacht, ist diejenige, die bei einer niedrigeren Temperatur erwacht.
Wie macht man selbstgemachten Joghurt nicht schleimig?
Am einfachsten lässt sich das Problem vermeiden, wenn Sie einen „traditionellen“ Starter verwenden, der nicht so anfällig für wilde Hefe ist. Wenn Sie nicht regelmäßig Joghurt herstellen, verwenden Sie alle drei oder vier Chargen eine neue Charge Joghurt aus dem Supermarkt als Starter.
Was passiert, wenn man zu viel Joghurtstarter verwendet?
Wenn zu viele Starterkulturen verwendet werden, werden die Bakterien überfüllt und haben keine Nahrung (Laktose) mehr, bevor der Joghurt fest ist. Eine zu große Menge an Starterkulturen kann zu einem sauren Geschmack führen, anstatt den gewünschten säuerlichen Geschmack zu erzielen.
Was passiert, wenn man Joghurt zu lange bebrütet?
Je länger man einen Joghurt reifen lässt, desto herber wird er. Wenn man ihn jedoch zu lange gären lässt, beginnt der Joghurt, sich in Quark (Feststoffe) und Molke (Flüssigkeit) zu trennen.
Wie kann man Joghurt fester machen?
Erhöhen Sie den Fettgehalt
Das Fett im Joghurt trägt dazu bei, dass er dickflüssig wird. Wenn Sie also Vollmilch verwenden, wird der Joghurt dicker als mit Magermilch. Sie können auch Sahne zur Milch hinzufügen oder sie anstelle von Milch verwenden, um den Fettgehalt zu erhöhen.
Wie erkenne ich, ob mein selbstgemachter Joghurt schlecht ist?
Er kann sauer riechen, sollte aber nicht stechend (stark oder scharf) sein. Wenn er ranzig, faulig, verdorben, stark säuerlich, faulig oder abstoßend riecht, hat sich etwas anderes als Joghurtbakterien gebildet und er sollte weggeworfen werden. Geschmack: Joghurt sollte angenehm schmecken.
Wie oft kann man selbstgemachten Joghurt als Vorspeise verwenden?
In der Regel können Sie 3-4 Chargen herstellen, bevor Sie mit gekauftem Joghurt von vorne anfangen. Traditionelle Joghurtstarter, die Sie online kaufen können, sind jedoch viel länger wiederverwendbar. Lesen Sie hier mehr über Joghurtstarter für selbstgemachten Joghurt.
Wie viele Stunden sollte man Joghurt gären lassen?
24 Stunden sind eine ideale Fermentationszeit, bei der ein Joghurt mit minimalem Zuckergehalt entsteht. Selbst hergestellter „kohlenhydratspezifischer Diätjoghurt“ kann sogar bis zu 30 Stunden fermentiert werden, doch darüber hinaus besteht die Gefahr, dass die Bakterien verhungern und der Joghurt verdirbt.
Was passiert, wenn man die Milch bei der Joghurtherstellung überhitzt?
Joghurt, der klumpt oder aus dem Molke austritt, wird oft durch eine zu heiße oder zu lange Kultivierung verursacht. Um klumpigen Joghurt zu vermeiden, halten Sie die Milch vor dem Abkühlen und der Kultivierung zehn Minuten lang auf über 91°C / 195°F. Joghurt-Starterkulturen, die Lactobacillus Casei enthalten, führen im Allgemeinen zu einem dickeren, glatten Joghurt.
Wie viel Vorspeise brauche ich für Joghurt?
Erstens: Eine Faustregel besagt, dass man 1 Esslöffel Joghurtstarter für jede 1/4 Gallone Milch verwendet. In meinem Rezept ist eine halbe Gallone Milch vorgesehen, also brauchen Sie 2 Esslöffel Starter. Sie können natürlich auch eine ganze Gallone Milch verwenden, aber für Ihre erste Charge würde ich sicherheitshalber eine 1/2 Gallone empfehlen.
Wie viele Male kann man Joghurt rekultivieren?
Einige unserer Kunden haben berichtet, dass der Joghurt zu säuerlich wird, wenn Sie ihn mehr als zehn Mal rekultivieren. Andere, die diese Methode routinemäßig anwenden, behaupten jedoch, dass sich der Geschmack nicht verändert.
Warum ist mein selbstgemachter Joghurt so säuerlich?
Nach Angaben des Magazins Scientific American besteht die Aufgabe der Bakterien darin, den Laktosezucker in der Milch aufzuspalten oder zu fermentieren und in einem Prozess, der als Fermentation bezeichnet wird, in Milchsäure umzuwandeln. Die Milchsäure ist es, die dem Joghurt seinen sauren Geschmack verleiht.
Warum ist mein selbstgemachter Joghurt so säuerlich?
Da der Joghurt über einen längeren Zeitraum hinweg kultiviert wird, verringert sich der Laktosegehalt (Milchzucker), was zu einem säuerlicheren Joghurt führt. Auch wenn der Joghurt gekühlt wird, wird er mit der Zeit weniger süß und saurer bzw. herber, wenn auch bei kühlen Kühlschranktemperaturen viel langsamer.
Wie lange sollte Joghurt fermentieren?
24 Stunden sind eine ideale Fermentationszeit, bei der ein Joghurt mit minimalem Zuckergehalt entsteht. Selbst hergestellter „kohlenhydratspezifischer Diätjoghurt“ kann sogar bis zu 30 Stunden fermentiert werden, doch darüber hinaus besteht die Gefahr, dass die Bakterien verhungern und der Joghurt verdirbt.
Warum hat sich mein Joghurt nicht verdickt?
Dafür kann es mehrere Gründe geben: 1) schlecht gereinigte Gläser und Utensilien, 2) sehr alte Milch, die vor der Kultivierung nicht richtig erhitzt und dann abgekühlt wurde, 3) eine beeinträchtigte Starterkultur. Werfen Sie den Joghurt weg und beginnen Sie mit einem neuen Starter und sauberen Materialien.