Unterschied zwischen alkalisiertem und nicht-alkalisiertem Kakao
Kakao ist eine wichtige Zutat in vielen Lebensmitteln und Getränken aufgrund seines charakteristischen Geschmacks und seiner vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten. Bei der Verarbeitung von Kakao werden verschiedene Verfahren angewendet, um bestimmte Eigenschaften des Kakaos zu verändern. Eines dieser Verfahren ist die Alkalisierung, bei der der Kakao mit Alkali behandelt wird. In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen alkalisiertem und nicht-alkalisiertem Kakao erläutert.
Die wichtigsten Fakten
- Verarbeitung:
- Alkalisiert: Bei der Herstellung von alkalisiertem Kakao werden den Kakaonibs Alkalisalze wie Pottasche hinzugefügt, um den Geschmack abzumildern und die Kakaobutter leichter abtrennen zu können.
- Nicht alkalisiert: Nicht alkalisierter Kakao wird ohne den Zusatz von Alkalisalzen hergestellt.
- Geschmack:
- Alkalisiert: Alkalisierter Kakao hat einen milderem Geschmack im Vergleich zu nicht alkalisiertem Kakao.
- Nicht alkalisiert: Nicht alkalisierter Kakao kann einen etwas bitteren oder säuerlichen Nachgeschmack haben.
- Löslichkeit:
- Alkalisiert: Durch die Alkalisierung steigt die Löslichkeit des Kakao in Flüssigkeiten.
- Nicht alkalisiert: Nicht alkalisierter Kakao kann sich relativ schlecht in Milch oder Wasser auflösen.
- Farbe:
- Alkalisiert: Alkalisierter Kakao hat eine intensivere Farbe im Vergleich zu nicht alkalisiertem Kakao.
- Nicht alkalisiert: Nicht alkalisierter Kakao kann eine natürliche, dunklere Farbe aufweisen.
Was ist alkalisierter Kakao?
Alkalisierter Kakao, auch bekannt als Dutched-Kakao, durchläuft einen Prozess, bei dem er mit einer alkalischen Substanz behandelt wird, üblicherweise Kaliumkarbonat. Dieser Prozess wird durchgeführt, um den Säuregehalt des Kakaos zu reduzieren. Während des Alkalisierungsprozesses bindet das Alkali die Säuren im Kakao, was zu einem weniger sauren Geschmack führt. Darüber hinaus bewirkt die Alkalisierung eine Veränderung der Farbe des Kakaos von der natürlichen dunkelbraunen Farbe zu einem tieferen, dunkleren Braunton.
Vorteile von alkalisiertem Kakao
Die Alkalisierung bietet mehrere Vorteile für den Kakao und seine Verwendung in Lebensmitteln. Erstens verbessert die Alkalisierung den Geschmack des Kakaos, indem sie die Bitterkeit und Säure reduziert. Dadurch wird alkalisierter Kakao oft als „milder“ empfunden. Zweitens verleiht die Alkalisierung dem Kakao eine dunklere Farbe, was für bestimmte Produkte wie Schokolade oder Backwaren von Vorteil sein kann, da es zu einer attraktiveren Optik führt. Schließlich kann alkalisierter Kakao auch eine bessere Löslichkeit in Flüssigkeiten aufweisen, was seine Verwendung in Getränken erleichtert.
Nicht-alkalisierter Kakao
Im Gegensatz dazu wird nicht-alkalisierter Kakao nicht mit Alkali behandelt und behält daher seinen natürlichen Säuregehalt bei. Nicht-alkalisierter Kakao wird auch als natürlicher Kakao bezeichnet. Dieser Kakao hat einen intensiveren und herberen Geschmack im Vergleich zu alkalisiertem Kakao. Die Farbe von nicht-alkalisiertem Kakao ist in der Regel heller als die von alkalisiertem Kakao.
Verwendungen von alkalisiertem und nicht-alkalisiertem Kakao
Alkalisiertem Kakao wird häufig in Produkten wie Schokolade, Keksen, Kuchen und Eiscreme verwendet, da der milde Geschmack und die dunklere Farbe eine angenehmere sensorische Erfahrung bieten können. Nicht-alkalisierter Kakao wird oft in Rezepten verwendet, die einen kräftigeren und intensiveren Geschmack erfordern, wie beispielsweise in Schokoladentrüffeln oder reichhaltigen Schokoladenkuchen.
Fazit
Der Unterschied zwischen alkalisiertem und nicht-alkalisiertem Kakao liegt hauptsächlich im Säuregehalt, Geschmack und der Farbe. Alkalisierter Kakao wird durch den Einsatz von Alkali behandelt, um den Säuregehalt zu reduzieren und einen milderen Geschmack sowie eine dunklere Farbe zu erreichen. Nicht-alkalisierter Kakao behält hingegen seinen natürlichen Säuregehalt und bietet einen intensiveren Geschmack. Die Wahl zwischen alkalisiertem und nicht-alkalisiertem Kakao hängt von den gewünschten sensorischen Eigenschaften und der Verwendung in bestimmten Rezepten ab.
FAQs
Was bedeutet es, wenn Kakao alkalisiert ist?
Alkalisierter Kakao, auch bekannt als Dutched-Kakao, wird mit einer alkalischen Substanz behandelt, um den Säuregehalt des Kakaos zu reduzieren und seinen Geschmack zu mildern.
Warum wird Kakao alkalisiert?
Die Alkalisierung von Kakao dient dazu, den Geschmack zu verbessern, indem Bitterkeit und Säure reduziert werden. Zusätzlich verleiht die Alkalisierung dem Kakao eine dunklere Farbe, was für bestimmte Produkte wie Schokolade von Vorteil ist.
Welche Vorteile hat alkalisierter Kakao im Vergleich zu nicht-alkalisierter Kakao?
Alkalisierter Kakao bietet einen milderen Geschmack und eine dunklere Farbe im Vergleich zu nicht-alkalisierter Kakao. Dies kann dazu beitragen, dass Produkte wie Schokolade und Backwaren sensorisch ansprechender sind.
Wann wird nicht-alkalisierter Kakao verwendet?
Nicht-alkalisierter Kakao, auch bekannt als natürlicher Kakao, wird häufig in Rezepten verwendet, die einen kräftigeren und intensiveren Geschmack erfordern, wie zum Beispiel bei der Herstellung von Schokoladentrüffeln oder reichhaltigen Schokoladenkuchen.
Hat alkalisierter Kakao eine bessere Löslichkeit als nicht-alkalisierter Kakao?
Ja, alkalisierter Kakao kann aufgrund des Alkalisierungsprozesses eine bessere Löslichkeit in Flüssigkeiten aufweisen, was seine Verwendung in Getränken erleichtert.
Welche Faktoren beeinflussen die Wahl zwischen alkalisiertem und nicht-alkalisiertem Kakao?
Die Wahl zwischen alkalisiertem und nicht-alkalisiertem Kakao hängt von den gewünschten sensorischen Eigenschaften in Bezug auf Geschmack und Farbe ab. Die Verwendung in bestimmten Rezepten kann ebenfalls eine Rolle spielen, da nicht-alkalisierter Kakao einen intensiveren Geschmack bietet, während alkalisiertem Kakao eine mildere Note hat und eine dunklere Farbe aufweist.