Backpulver verleiht dem Kuchen nicht nur seine luftige Konsistenz, sondern auch einen staubigen, seifigen Beigeschmack – zumindest, wenn Sie es nicht richtig anwenden. Mit ein paar Tipps ist diese unangenehme Begleiterscheinung bald passé.
Das A und O bei der Benutzung von Backpulver ist die richtige Dosierung. Wenn Sie zu viel verwenden, lässt sich der fiese Beigeschmack kaum vermeiden. Achten Sie also genau auf die Mengenangaben im Rezept, wenn Sie Kuchen aus Rührteig oder Biskuitteig backen möchten.
Unter Umständen können Sie das Backpulver weglassen. Zum Beispiel, wenn sich ausreichend Eier im Rezept befinden oder die angegebene Menge nur sehr gering ist. Dann genügt es, die Zutaten sorgfältig zu verquirlen oder die Eier zu trennen und das Eiweiß getrennt zu Eischnee zu schlagen. Anschließend heben Sie es vorsichtig unter die restlichen, gut verrührten Zutaten unter, sodass durch die eingeschlagene Luft kein Backpulver mehr vonnöten ist. Im Zweifel nehmen Sie also lieber weniger Pulver und verrühren die restlichen Zutaten dafür besonders gründlich.
Wieviel Backpulver muss ich verwenden? Backpulver muss genau dosiert werden, als Faustregel hierfür ist ein Backpulver-Mehl-Verhältnis von ca. 1:30 anzuwenden, also ein Teil Backpulver, 30 Teile Mehl. Die typischen Backpulver-Päckchen enthalten 16,5 g Backpulver und sind für ein halbes Kilogramm Mehl ausgelegt.
Was ist Backpulver?
Backpulver ist ein chemisches Treibmittel, das Natriumbicarbonat (Backpulver) und eine Säure (oder sogar zwei Säuren!) in einem einzigen trockenen, weißen Pulver kombiniert, das in Lebensmittelgeschäften und Großmärkten verkauft wird. Backpulver ist eine einfache Methode, um Ihre Kuchen zum Aufgehen zu bringen, ohne dass Sie das Eiweiß wie verrückt aufschlagen oder sich Gedanken über die Zugabe einer Säure machen müssen, die mit dem Backpulver reagiert, denn alles, was Sie brauchen, damit ein Kuchen aufgeht, ist im Backpulver enthalten.
Wenn Sie also Backpulver zu einem Kuchenrezept hinzufügen, werden Sie feststellen, dass Sie auch eine säurehaltige Zutat hinzufügen müssen (wie Essig, saure Sahne, Buttermilch usw.), aber wenn Sie mit Backpulver backen, ist die Säure bereits im handelsüblichen Pulver enthalten. Alles, was Sie tun müssen, ist, das Backpulver mit den übrigen trockenen Zutaten zu verquirlen (oder zu sieben). Kinderleicht! Dieser klassische Vanillekuchen mit Milchschokoladenglasur ist ein gutes Beispiel für einen Kuchen, der nur mit Backpulver gebacken wird.
Wie funktioniert es?
Damit das Backpulver reagiert und Ihre Kuchen aufgehen, muss es zunächst mit Wasser in Berührung kommen. Als trockenes Pulver ist Backpulver recht stabil und die Säure und das Natriumbicarbonat reagieren nicht. Erst wenn das Backpulver mit den Flüssigkeiten in Ihren Kuchen- und Plätzchenteigen in Berührung kommt, beginnt das Backpulver zu reagieren.
Einige Backpulver reagieren erst, wenn die Mischung hydratisiert und erhitzt wird. Dies gilt vor allem für doppelt wirkende Backpulver, die zunächst bei Raumtemperatur reagieren, wenn sie in Kuchen- und Plätzchenteige gemischt werden, aber sie reagieren ein zweites Mal, wenn der Teig zum Backen in den Ofen gegeben wird.
Die Inhaltsstoffe des Backpulvers sind für die Steuerung des Reaktionszeitpunkts des Backpulvers von entscheidender Bedeutung. Denken Sie darüber nach: Wenn Backpulver als trockenes Pulver in dem Behälter, in dem es verkauft wird, reagieren würde, wäre das Backpulver zu dem Zeitpunkt, an dem Sie es Ihren Kuchenteigen und Plätzchenteigen hinzufügen, verbraucht, und es bliebe nicht viel übrig, außer Salzen.
Was ist Baking Soda?
Fangen wir mit Backpulver an, weil es am verwirrendsten ist. Zunächst einmal ist Backpulver eine BASIS. Erinnerst du dich an das wissenschaftliche Experiment, das wir alle in der Schule gemacht haben? Backpulver mit Essig mischen und beobachten, wie Blasen entstehen? Normalerweise haben wir das in einer Art Modellvulkan gemacht. Ich weiß, dass du es weißt. Wenn man Backpulver (BASIS) mit Essig (SÄURE) mischt, kommt es zu einer chemischen Reaktion (einem Ausbruch von Blasen!). Ein Produkt dieser Reaktion ist Kohlendioxid.
Genau dieselbe Reaktion findet in unseren Keksen, Kuchen, Broten usw. statt. Wenn in einem Rezept die Verwendung von Backpulver (BASE) gefordert wird, wird in der Regel eine SÄURE wie Buttermilch, brauner Zucker, Joghurt, Zitronensaft, Essig, Weinstein, Melasse, Apfelmus oder Honig verlangt. Sie brauchen diese SÄURE im Rezept, damit sie mit dem Backpulver reagiert, das wiederum Kohlendioxid erzeugt und dafür sorgt, dass das Gebäck aufgeht.
Backnatron ist stark. Es ist sogar 3-4 mal stärker als Backpulver. Mehr Backpulver in einem Rezept bedeutet nicht unbedingt mehr Auftrieb. Sie sollten *gerade so viel* verwenden, dass es mit der im Rezept enthaltenen Säuremenge reagiert. Zu viel Backpulver und nicht genug Säure bedeutet, dass Backpulver im Rezept übrig bleibt. Das ist nicht erwünscht, denn es verursacht einen metallischen, seifigen Geschmack in Ihren Backwaren.
Kann man zu viel Backpulver verwenden?
Zu viel Backpulver kann dazu führen, dass der Teig bitter schmeckt. Es kann auch dazu führen, dass der Teig schnell aufgeht und dann zusammenfällt. (d. h. die Luftblasen im Teig werden zu groß und platzen, wodurch der Teig zusammenfällt). Die Kuchen haben dann eine grobe, zerbrechliche Krume mit einem gesunkenen Kern.
Wie ist das Verhältnis von Backpulver zu Mehl?
Ein Teelöffel Backpulver auf eine Tasse Mehl ist die perfekte Menge an Backpulver für die meisten Kuchenrezepte. Für Backpulver (das verwendet wird, wenn das Rezept eine beträchtliche Menge an säurehaltigen Zutaten enthält), verwenden Sie 1/4 Teelöffel Soda für jede Tasse Mehl.
Ist Backpulver für Kuchen ausreichend?
Das Weglassen von Backpulver verhindert, dass der Kuchen aufgeht, aber Sie können Backpulver als Ersatz verwenden. Backpulver ist ein Salz, das Speisen leicht und fluffig macht. Wenn Sie diese Zutat nicht zur Hand haben, verwenden Sie einen Backpulverersatz. Ohne Backpulver geht der Kuchen nicht auf und kann flach ausfallen.
Wie viele Teelöffel Backpulver sollte ich verwenden?
Hinweis: Die allgemeine Faustregel für die Menge des Backpulvers in Rezepten: 1 bis 2 Teelöffel (5-10 Gramm) Backpulver ergeben 1 Tasse (140 Gramm) Mehl.
Wie viel Backpulver wird pro Tasse Mehl benötigt?
1 bis 1-1/4 Teelöffel
Als allgemeine Regel gilt, dass 1 bis 1-1/4 Teelöffel Backpulver pro Tasse Mehl zu verwenden sind. Backpulver hingegen sollte mit 1/4 Teelöffel pro Tasse Mehl zugegeben werden. Hinweis: Wenn Sie jedoch ein Rezept haben, das funktioniert und die oben genannten Verhältnisse nicht eingehalten werden, passen Sie das Rezept NICHT an.
Wie viel Backpulver gibt man in eine Tasse Mehl?
1 Tasse Allzweckmehl. 1 1/2 Teelöffel Backpulver.
Wie ist das Verhältnis für einen Kuchen?
Aber eigentlich ist das Verhältnis für Kuchen 1:1:1:1 (ein Teil Eier, ein Teil Zucker, ein Teil Butter, ein Teil Mehl). Wenn alle Zutaten gleich viel wiegen, hat man im Grunde einen Pfundskuchen.
Wie viel Backpulver gebe ich zu 200 g normalem Mehl?
„Geben Sie einfach ein paar Teelöffel Backpulver auf 200 g normales Mehl und rühren Sie es mit einem Schneebesen trocken, um es gleichmäßig im Mehl zu verteilen“, erklärt Juliet gegenüber Prima.co.uk. „Das klappt immer!“