Vielleicht sind Sie schockiert, wenn Sie erfahren, dass es so etwas wie „Milchkaffee“ gibt und dass Sie noch nie davon gehört haben. Wahrscheinlich trinken Sie außerhalb Ihres Zuhauses kaum Kaffee. Entlang der Ost- und Westküste gibt es immer mehr Cafés, die eine Alternative zum Milchkaffee anbieten, was nicht dasselbe ist wie ein Flat White.
In diesem Leitfaden gehen wir darauf ein, was er ist, woher er kommt, wie er im Vergleich zu normalem schwarzen Kaffee schmeckt, welchen Koffeingehalt er hat, warum manche meinen, dass er der beste Kaffee ist und wo man ihn kaufen kann. Ob Sie ihn nach der Lektüre unseres Testberichts ausprobieren wollen oder nicht, bleibt ganz Ihnen überlassen. Obwohl er wie der meiste Kaffee gebrüht werden kann, wird er in der Regel als Espresso serviert, weshalb Sie vielleicht die beste Espressomaschine für ihn suchen sollten.
Was ist weißer Kaffee?
Weißer Kaffee hat nichts mit Flat White oder anderen Kaffeegetränken zu tun, bei denen Weißmacher verwendet werden können. Vielmehr geht es um die Kaffeebohnen und vor allem um eine spezielle helle Röstung. Weißer Kaffee kann auch als heller Kaffee bezeichnet werden, aber was genau macht hellen Kaffee aus?
Viele denken, dass die Röstung von weißem Kaffee ein neues Konzept ist, das von angesagten Kaffeehäusern entwickelt wurde. In Wirklichkeit tauchte die weiße Kaffeeröstung erstmals im Jemen auf – dem Land, das über 200 Jahre lang genug Kaffee exportierte, um die weltweite Nachfrage zu befriedigen.
Bei der Röstung des weißen Kaffees gibt es eine einzigartige Situation, die für die deutlichen Unterschiede in Aussehen, Geschmack und allgemeinem Ergebnis verantwortlich ist. Anstatt bei 450-480 Grad Fahrenheit geröstet zu werden, werden die weißen Kaffeebohnen bei nur 325 Grad geröstet und vor dem ersten Crack gezogen. Weiße Kaffeebohnen nehmen einige der Eigenschaften der traditionellen Röstungen nicht an. Die Röstung weißer Kaffeebohnen erzeugt eine ausgeprägte Kaffeenote, aber es gibt deutliche Unterschiede, die den weißen Kaffee besonders machen.
Der Farbkontrast ist das offensichtlichste Alleinstellungsmerkmal, das dem weißen Kaffee seinen Namen gibt. Aufgrund der Röstung bei niedriger Hitze kann die besondere Härte der Bohne nur mit einer speziellen Mühle gemahlen werden.
Grundsätzlich ist weißer Kaffee lediglich als eine zusätzliche Röstung zu betrachten und sollte nicht mit einer anderen Interpretation verwechselt werden. Man kann ihn als eine Variante unterhalb der hellen Röstung betrachten.
Woher kommt der weiße Kaffee?
Weißer Kaffee wird aus der gleichen Art von Bohnen gewonnen, die auch für traditionell gerösteten Kaffee verwendet werden. Ob blonde Röstung, helle Röstung, mittlere Röstung oder dunkle Röstung – in allen Fällen werden die gleichen hochwertigen grünen Kaffeebohnen verwendet. Es gibt zwei Arten von Kaffeebohnensorten – Robusta und Arabica. Es gibt viele Orte, an denen Kaffee wächst, und das Mikroklima in jedem Gebiet hinterlässt seinen einzigartigen Fingerabdruck auf dem Kaffee, was sich auf den Gesamtgeschmack nach dem Aufbrühen auswirkt.
Nicht zu verwechseln mit dem malaysischen Milchkaffee, einem Kaffeegetränk, das durch das Rösten von Kaffeebohnen mit Margarine hergestellt wird, die in einer Tasse mit gesüßter Kondensmilch vermischt wird, um einen köstlichen, cremigen, süßen Kaffeegenuss zu erhalten. Der hier beschriebene Milchkaffee stammt ursprünglich aus den Vereinigten Staaten und hat sich in jüngster Zeit zu einem begehrten Kaffeegenuss entwickelt.
Das Verfahren zum Rösten von Milchkaffee gibt es schon seit mindestens 50 Jahren. In der Vergangenheit konnte man ihn hier und da finden, aber erst 2015 begann sich herumzusprechen, dass diese „andere“ Art von Kaffee perfekt für Milchkaffee ist und einen besseren Koffeinkick hat. Dann wurden einige Studien durchgeführt, die zeigten, dass er mehr der gesunden Antioxidantien enthält, die bei der traditionellen, dunkleren Röstung herausgeröstet werden. Die Verkäufe begannen zu steigen, und die Mundpropaganda sprach sich schnell herum. Im Jahr 2021 explodierte das Interesse an diesem Kaffee, und das war der Ursprung des weißen Kaffees. Es ist nicht bekannt, wer als Erster versucht hat, Kaffee bei einer so niedrigen Temperatur zu rösten, und auch nicht, warum. Wichtig ist, dass sie es getan haben, damit wir alle in den Genuss einer anderen Art von Kaffee kommen können.
Weißer Kaffee vs. Schwarzer Kaffee
Weißer Kaffee gilt weithin als gesünder als normaler schwarzer Kaffee. Man geht davon aus, dass die niedrigere Rösttemperatur von weißem Kaffee zu einem Anstieg der Chlorogensäure und der antioxidativen Moleküle führt. Diese Eigenschaften sind hervorragend für die kardiovaskuläre Gesundheit und zur Verringerung von Entzündungen. Aus diesem Grund wird weißer Kaffee oft als gesündere Alternative zu normalen schwarzen Bohnen verkauft.
Es kann schwierig sein, die verschiedenen Geschmacksrichtungen weißer Kaffeebohnen zu bestimmen, im Gegensatz zu normalem Kaffee, der ein ausgeprägteres Aroma hat. Es gibt jedoch Unterschiede bei den weißen Kaffeebohnen, die auf die verschiedenen Regionen der Welt zurückzuführen sind. Bestellen Sie Ihren Milchkaffee am besten nach geografischen Regionen, um den besten Eindruck vom Geschmack des jeweiligen Landes zu erhalten.
Als grober Anhaltspunkt für den Geschmack von weißem Bohnenkaffee gilt, dass Kolumbien und Brasilien einen milderen, nussigeren Geschmack haben, während die afrikanischen Bohnen aus Kenia und Äthiopien etwas erdiger sind. Für einen aromatischen weißen Kaffee sollten Sie indonesische Bohnen aus Sumatra probieren.
Wie schmeckt weißer Kaffee?
Im Gegensatz zu schwarzen Bohnen, die ein breites Spektrum an charakteristischen Geschmacksrichtungen aufweisen, schmeckt weißer Kaffee in der Regel sehr spezifisch. Das liegt wahrscheinlich an der Qualität der Bohnen, die für weißen Kaffee verwendet werden, und am Röstverfahren. In der Regel wird weißer Kaffee mit einem nussigen Geschmack mit ausgeprägter Bitterkeit und geringer Bitterkeit beschrieben. Die Bitterkeit wird bei der Röstung aus der Bohne entfernt.
Das Röstverfahren für weiße Kaffeebohnen ist für den sehr spezifischen Geschmack des Kaffees verantwortlich. Zum einen wird der natürliche Zucker der Bohne nicht karamellisiert wie bei schwarzen Bohnen, die bei höheren Temperaturen geröstet werden. Das bedeutet, dass es bei weißen Bohnen keinen bitteren Nachgeschmack gibt. Außerdem verdampfen keine organischen Säuren aus den Bohnen, was dem Kaffee einen hellen, säuerlichen Geschmack verleiht.
Hat weißer Kaffee mehr Koffein?
Die kurze Antwort lautet: Ja, weißer Kaffee enthält bis zu 50 % mehr Koffein als normaler Kaffee. Der Grund dafür ist, dass bei schwarzem Kaffee während des Röstvorgangs mehr Koffein herausgeröstet wird. Wie bei allen Kaffeesorten kann der Koffeingehalt in einer Tasse stark variieren, je nachdem, wie viel Kaffee Sie verwenden und mit welcher Methode Sie ihn aufbrühen. Die Brühmethode mit dem höchsten Koffeingehalt pro Unze ist weißer Espresso, und die Brühmethode mit dem niedrigsten Koffeingehalt pro Unze ist die traditionelle Flachboden-Tropfbrühmethode. Aber auch hier gilt: Weißer Kaffee hat einen bis zu 50 % höheren Koffeingehalt als schwarzer Kaffee, also halten Sie sich fest, wenn Sie eine Tasse trinken!
Was ist mit der Beschaffenheit des weißen Kaffees?
Neben dem Geschmack interessiert sich jeder echte Kaffeeliebhaber auch für die Textur seines Gebräus.
Das spezielle Mahlverfahren sorgt für einen weichen Kaffee. In Verbindung mit dem oben erwähnten Fehlen bitterer Nachgeschmäcker sorgt dies für ein angenehmes und luxuriöses Geschmackserlebnis.
Wie werden Weißkaffeeprodukte verwendet und serviert?
Milchkaffee wird am besten als Schuss in Espressomaschinen zubereitet, aber das bedeutet nicht unbedingt, dass man ihn als Espresso trinken muss. Latte, Cappuccino, Americano, Macchiato und andere Espressogetränke können ebenfalls auf Milchkaffee umgestellt werden.
Der Unterschied zwischen einem weißen Kaffee-Espresso und einem traditionell gerösteten Espressoprodukt ist deutlich zu erkennen. Das helle Milchkaffeegetränk braucht jedoch weder Milch noch Milchaufschäumer, anders als der Name vermuten lässt.
Weißer Kaffee kann auch mit Aromastoffen gemischt werden. Im Jemen zum Beispiel wird traditionell eine Gewürzmischung namens Hawaij verwendet.
Neben den Hauptbestandteilen Ingwer und Kardamom können auch andere süße, feste Gewürze wie Muskatnuss und Zimt sowie Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und Kurkuma enthalten sein. Außerdem lässt sich der Hawaii-Prozess über Tausende von Jahren zurückverfolgen, was bedeutet, dass weißer Kaffee (in gewissem Sinne) sogar noch weiter zurückreicht als der Kaffee, wie wir ihn kennen.
Außerdem habe ich von Leuten gehört, die ihn als eisgekühlten Milchkaffee trinken. Ich habe jedoch noch nicht im Internet nach einer fertigen Variante gesucht und werde in nächster Zeit auch nicht versuchen, ihn selbst zuzubereiten.
Wie bei den meisten Kaffeesorten gibt es auch beim Milchkaffee verschiedene Geschmacksrichtungen. Letzten Endes wird es in erster Linie an den Nutzern liegen, eine Lösung zu finden, die ihrem Geschmacksprofil entspricht.
Was sind die Vorteile von weißem Kaffee?
Die beiden offensichtlichsten Vorteile von weißem Kaffee sind der höhere Koffeingehalt und der höhere Anteil an gesunden Antioxidantien, die grüner Kaffee von Natur aus hat. Er enthält bis zu 50 % mehr Koffein als voll gerösteter Kaffee. Er hat einen nussigen Geschmack, der sich gut mit den gleichen Cremes und Aromen wie bei voll geröstetem Kaffee kombinieren lässt. Neben dem höheren Koffeingehalt ist weißer Kaffee weniger säurehaltig und daher besser für Ihren Magen und Ihr Verdauungssystem als traditionell gerösteter schwarzer Kaffee. Kaffee wird während des Röstvorgangs sauer, und da weißer Kaffee nur halb geröstet wird, entwickelt er nicht den säuerlichen Geschmack, der mit traditionell geröstetem schwarzen Kaffee verbunden sein kann. Rohkaffee hat einen sehr hohen Gehalt an Chlorogensäure. Beim Rösten des Kaffees wird die Chlorogensäure, ähnlich wie das Koffein, langsam verbrannt. Da weißer Kaffee bei einer viel niedrigeren Temperatur geröstet wird, bleibt die Chlorogensäure erhalten, die als starkes Antioxidans bekannt ist. Es ist bekannt, dass Chlorogensäure das Diabetes-Risiko verringert, den Blutdruck senkt und die Gewichtsabnahme anregt. Wir empfehlen Ihnen, sich über die gesundheitlichen Vorteile von weißem Kaffee und grünem Kaffee zu informieren.
Milchkaffee zu Hause zubereiten
Für Röstmeister hier ein Überblick über die Zubereitung von weißem Kaffee mit einer kommerziellen Röstmaschine: Weißer Kaffee unterscheidet sich von der Röstung traditioneller dunklerer Kaffeesorten, weil das Ziel ein anderes ist. Beim Rösten von Kaffee finden viele der komplexen chemischen Reaktionen zwischen 420 und 465 Grad statt. Das Ziel jeder Röstung ist es, den Prozess zu steuern und ihn schließlich genau dann zu stoppen, wenn das Geschmacksprofil den gewünschten Wert erreicht hat. Es gibt viele Philosophien und Techniken, die sich mit der Röstung von traditionell dunklem Kaffee befassen; man könnte damit ein ganzes Buch füllen. Da er bei einer viel niedrigeren Temperatur geröstet wird, haben viele dieser chemischen Tänze keine Chance. Ziel ist es, den Kaffee langsam auf die gewünschte Temperatur zu bringen, so dass die nussige Essenz zum Vorschein kommt und die Süße nur im Hintergrund bleibt. Es handelt sich dabei um eine relativ neue Kunst.
Wenn Sie ein Fan der Zubereitung von Instantkaffee zu Hause sind, ist es vielleicht besser, bei den Instantkaffeebohnen und den Methoden zu bleiben, die Sie derzeit verwenden.
Wenn Sie jedoch eine Espressomaschine zu Hause haben, können Sie auch weißen Kaffee zu Hause zubereiten. Auch Aeropress-, French-Press- und Moka-Pot-Maschinen sind eine gute Wahl.
Die größte Herausforderung besteht in der Beschaffung der richtigen weißen Kaffeebohnen. Diese sind im Supermarkt oft schwer zu finden, aber es gibt sie an verschiedenen Stellen – vor allem online.
Obwohl täglich Millionen von Weißkaffees konsumiert werden, konzentrieren sich weit weniger Röstereien auf diese Methode als auf die traditionellen hellen und dunklen Röstungen. Dies ist besonders in den Vereinigten Staaten zu beobachten, aber sie sind immer noch erhältlich.
FAQ
Was ist der Unterschied zwischen Milchkaffee und normalem Kaffee?
Weißer Kaffee ist halb durchgerösteter Kaffee mit einer niedrigeren Temperatur. Durch das Rösten bei dieser viel niedrigeren Temperatur erhält man eine weißlich gefärbte Bohne, die einen höheren Koffeingehalt hat, weil weniger Koffein herausgeröstet wird. Das Ergebnis ist ein sehr nussiges und süßes Geschmacksprofil, das sich deutlich von herkömmlichem Kaffee unterscheidet.
Warum nennt man ihn Milchkaffee?
Ursprünge. Der Begriff „weißer Kaffee“ stammt aus der wörtlichen Übersetzung seines chinesischen Namens, der im 19. Jahrhundert von chinesischen Einwanderern eingeführt wurde, die in den örtlichen Zinnminen arbeiteten. Die Kaffeebohnen selbst sind nicht weiß; die Farbe kommt von der Milch, die in das Endprodukt eingerührt wird.
Was ist weißer Kaffee von Dutch Bros?
Weißer Kaffee ist ein Espresso, der aus Bohnen hergestellt wird, die bei niedrigerer Temperatur und mit halber Röstzeit geröstet wurden. Die Bohnen sind zunächst grün, werden dann gold-weiß und mit fortschreitendem Röstprozess braun. Weißer Kaffee wird aus leicht gerösteten Kaffeebohnen hergestellt, die einen erdigen Geschmack und eine kräftige Koffeinwirkung haben.
Schmeckt Milchkaffee wie Kaffee?
In der Regel wird weißer Kaffee mit einem nussigen Geschmack, ausgeprägter Säure und geringer Bitterkeit beschrieben. Die Bitterkeit wird bei der Röstung aus der Bohne entfernt. Das Röstverfahren für weiße Kaffeebohnen ist für den sehr spezifischen Geschmack des Kaffees verantwortlich.
Ist Espresso schwarzer oder weißer Kaffee?
Im Gegensatz zu schwarzem Kaffee, mit dem sich jedes beliebige Kaffeegebräu herstellen lässt, wird weißer Kaffee meist nur für die Zubereitung eines Espressogetränks verwendet. Denken Sie nicht länger, dass weißer Kaffee weiß und schwarzer Kaffee schwarz ist. Sie kennen jetzt die Unterschiede!
Ist Milchkaffee ein Milchkaffee?
Es ist alles in der Milch
Der Kern der Sache. Ein Latte wird mit aufgeschäumter Milch serviert, auf der eine Schicht aufgeschäumter Milch (etwa 5 mm) sitzt. Der Flat White hingegen besteht aus einer sehr dünnen, „flachen“ (daher der Name) Schicht aus aufgeschäumter Milch und sonst nichts. Es geht aber noch tiefer als das.
Ist weißer Kaffee stärker als normaler Kaffee?
Kaffee verliert zwar etwas von seinem Koffeingehalt, je mehr man ihn röstet, aber er verliert nicht bis zu 70 % seines Koffeingehalts. Es heißt, dass Milchkaffee 5,4 % mehr Koffein enthält als eine normale Tasse Kaffee. Manche sagen jedoch, dass man den Unterschied zwischen dem Koffeingehalt von Milchkaffee und dem von Kaffee in der Tasse kaum schmecken kann.