Was macht rote Pistazien rot?
Red pistachios, also known as „colored pistachios,“ are a variation of the common green pistachio that we often encounter. The red color of these pistachios has intrigued many people, leading to questions about what causes this distinct hue. In this article, we will explore the factors that contribute to the red coloration of pistachios.
Die wichtigsten Fakten
Was macht rote Pistazien rot?
Rote Pistazien sind nicht die natürliche Farbe der Schale. Normalerweise haben Pistazien eine helle beige Farbe. Die rote Farbe wurde hinzugefügt, um Verfärbungen und Flecken zu verbergen.
Warum wurden einige Pistazien rot gefärbt?
Es gibt verschiedene Erklärungen für die rote Färbung der Pistazien. Eine Theorie besagt, dass die rote Färbung ursprünglich von einem syrischen Importeur namens Zaloom eingeführt wurde, um seine Pistazien von denen seiner Konkurrenten zu unterscheiden. Eine andere Theorie besagt, dass die Pistazien rot gefärbt wurden, um natürliche Verfärbungen und Flecken zu verbergen, die während des Trocknungsprozesses entstehen[3].
Was ist mit den roten Pistazien passiert?
Die Verschwinden der roten Pistazien kann auf das Wachstum der inländischen Pistazienproduktion in den Vereinigten Staaten zurückgeführt werden. Vor den 1970er Jahren wurden Pistazien aus dem Iran und anderen Nahostländern in die USA importiert. Diese importierten Pistazien hatten oft unappetitliche Flecken und Verfärbungen aufgrund traditioneller Erntemethoden. Um diese Mängel zu verbergen, begannen sowohl die ausländischen als auch die amerikanischen Pistazienproduzenten, ihre Produkte rot zu färben. Mit dem Aufkommen mechanisierter Ernteverfahren in den USA wurde die Notwendigkeit, die Pistazien zu färben, jedoch überflüssig, da die Nüsse nun schneller geerntet, geschält und getrocknet werden konnten, bevor die Schale Flecken bekam[3].
Kann man noch rote Pistazien finden?
Obwohl rote Pistazien heutzutage seltener zu finden sind, gibt es sie immer noch als Kuriosität oder zu besonderen Anlässen wie Weihnachten. Die meisten Pistazien, die in den USA verkauft werden, stammen jedoch aus Kalifornien und haben die natürliche Farbe der Schale.
Die natürliche Färbung der Pistazien
Die meisten Pistazien sind von Natur aus grün, da sie eine dünne, natürliche Schale haben, die eine grüne Farbe aufweist. Diese grüne Farbe entsteht durch das Pigment Chlorophyll, das in den Pflanzenzellen vorkommt und für die Photosynthese verantwortlich ist.
Es gibt jedoch eine kleine Anzahl von Pistazien, die eine rote Farbe aufweisen. Diese roten Pistazien sind das Ergebnis einer genetischen Variation. Sie stammen von einer Unterart der Pistazienbaumfamilie ab, die als „Pistacia vera var. Kerman“ bekannt ist. Diese Unterart hat eine natürliche Neigung zur Bildung einer roten Schale anstelle der üblichen grünen Schale.
Die Verarbeitung der Pistazien
Die meisten roten Pistazien, die auf dem Markt erhältlich sind, wurden jedoch nicht in ihrem natürlichen Zustand geerntet. Sie unterliegen einem Verarbeitungsprozess, der ihre rote Farbe verstärkt.
Nach der Ernte werden die Pistazien zunächst getrocknet, um ihre Haltbarkeit zu gewährleisten. Während dieses Trocknungsprozesses können die roten Pistazien durch die Einwirkung von Wärme und Feuchtigkeit etwas von ihrer Farbe verlieren. Um die rote Farbe wiederherzustellen, werden den Pistazien häufig Farbstoffe zugesetzt.
Ein häufig verwendeter Farbstoff ist das Lebensmittelrot E124, auch bekannt als Cochenillerot A. Dieser Farbstoff wird aus der Cochenilleschildlaus gewonnen und verleiht den Pistazien ihre kräftige rote Farbe. Es ist wichtig anzumerken, dass der Einsatz von Lebensmittelfarbstoffen bei der Verarbeitung von Lebensmitteln in vielen Ländern gesetzlich geregelt ist und bestimmte Grenzwerte einhalten muss.
Zusammenfassung
Die rote Farbe der Pistazien wird entweder durch eine natürliche genetische Variation in der Pistazienbaumfamilie oder durch den Zusatz von Lebensmittelfarbstoffen während der Verarbeitung erzeugt. Während die natürlichen roten Pistazien eine genetische Eigenschaft sind, können die meisten auf dem Markt erhältlichen roten Pistazien durch den Einsatz von Farbstoffen hergestellt werden. Es ist wichtig zu beachten, dass die Verwendung von Farbstoffen bei der Verarbeitung von Lebensmitteln strengen gesetzlichen Vorschriften unterliegt, um sicherzustellen, dass sie sicher und in bestimmten Grenzwerten verwendet werden.
FAQs
Sind alle roten Pistazien von Natur aus rot?
Nein, nicht alle roten Pistazien sind von Natur aus rot. Die meisten auf dem Markt erhältlichen roten Pistazien werden durch den Zusatz von Lebensmittelfarbstoffen während der Verarbeitung rot gefärbt.
Was verleiht den natürlichen roten Pistazien ihre Farbe?
Die natürlichen roten Pistazien haben ihre Farbe aufgrund einer genetischen Variation in der Pistazienbaumfamilie. Diese Variation führt dazu, dass die Schale der Pistazie rot anstatt grün ist.
Welche Farbstoffe werden den roten Pistazien hinzugefügt?
Ein häufig verwendeter Farbstoff für rote Pistazien ist das Lebensmittelrot E124, auch bekannt als Cochenillerot A. Dieser Farbstoff wird aus der Cochenilleschildlaus gewonnen und verleiht den Pistazien ihre kräftige rote Farbe.
Sind die Farbstoffe in den roten Pistazien sicher zu konsumieren?
Ja, die Verwendung von Farbstoffen bei der Verarbeitung von Lebensmitteln unterliegt strengen gesetzlichen Vorschriften, um sicherzustellen, dass sie sicher und in bestimmten Grenzwerten verwendet werden. Bevor Lebensmittelfarbstoffe zugelassen werden, werden umfangreiche Tests zur Sicherheit und Verträglichkeit durchgeführt.
Gibt es einen Unterschied im Geschmack zwischen roten und grünen Pistazien?
Nein, der Geschmack von roten und grünen Pistazien ist im Allgemeinen sehr ähnlich. Der Hauptunterschied liegt in ihrer äußeren Erscheinung und Farbe, während der Geschmack und die Textur vergleichbar sind.
Wo kann man rote Pistazien kaufen?
Rote Pistazien sind in vielen Geschäften und Online-Shops erhältlich, die Nüsse und Trockenfrüchte führen. Sie können auch in einigen spezialisierten Lebensmittelgeschäften oder auf Märkten, die internationale Produkte anbieten, zu finden sein.