Capsaicin (8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamid) (/kæpˈseɪɪsɪn/) ist ein aktiver Bestandteil von Chilischoten, die zu den Pflanzen der Gattung Capsicum gehören. Es ist ein chemischer Reizstoff für Säugetiere, einschließlich des Menschen, und erzeugt in jedem Gewebe, mit dem es in Berührung kommt, ein brennendes Gefühl. Capsaicin und mehrere verwandte Alkaloide werden als Capsaicinoide bezeichnet und als sekundäre Stoffwechselprodukte von Chilischoten produziert, wahrscheinlich als Abschreckungsmittel gegen bestimmte Säugetiere und Pilze. Reines Capsaicin ist eine hydrophobe, farblose, stark scharfe, kristalline bis wachsartige feste Verbindung.
Ist Pffefer ein Genussmittel?
Obwohl vieles vermutet wird, ist relativ wenig über die gesundheitlichen Auswirkungen von pfeffrigen Lebensmitteln bekannt. Im Allgemeinen sind scharfe, würzige Lebensmittel Stimulanzien. Sie regen den Kreislauf an und erhöhen die Körpertemperatur. Wenn Sie in einem heißen Klima leben, kann der Anstieg der Körpertemperatur dazu führen, dass Sie sich kühler fühlen, weil der Unterschied zwischen Ihnen und der Umgebungsluft verringert wird und weil Sie schwitzen, was den Körper abkühlt, wenn der Schweiß verdunstet.
Es wird auch angenommen, dass pfeffrige Lebensmittel den Appetit anregen, indem sie den Speichelfluss und die Magensäfte in Gang setzen – ein ernährungsphysiologisch wichtiger Effekt für Menschen in tropischen Gebieten, wo die drückende Hitze als Appetitzügler wirkt. Und, zumindest anekdotisch, wirken sie als allgemeines Stimulans, das eine prickelnde, aufweckende Wirkung hat und die Schärfe der Sinne erhöht.
Können Chilischoten eine halluzinogene Wirkung hervorrufen?
Halluzinationen können durch extrem scharfe Chilischoten verursacht werden. Man geht davon aus, dass die Halluzinationen dadurch verursacht werden, dass der Körper eine große Menge an Endorphinen freisetzt, die als Schmerzmittel gegen die Schärfe der Paprika wirken. Andere Lebensmittel, die Berichten zufolge Halluzinationen auslösen, sind Muskatnuss, schimmeliges Roggenbrot, Seebrassen und Koffein. Viele dieser Lebensmittel müssen jedoch in großen Mengen eingenommen werden und können grippeähnliche Symptome hervorrufen.
Mehr über Chilischoten:
- Die Schärfe von Chilischoten wird anhand der Scoville-Skala gemessen. Paprikaschoten sind beispielsweise am niedrigsten auf der Skala mit einem Scoville-Wert von Null, während Cayennepfeffer zwischen 30.000 und 50.000 Scoville-Einheiten aufweist. Den höchsten Wert auf der Skala haben der Trinidad-Moruga-Skorpion und der Carolina-Reaper-Pfeffer, die jeweils zwischen 2 Millionen und 2,2 Millionen Scoville-Einheiten aufweisen.
- Capsaicin, die Chemikalie im Paprika, die ihm seine Schärfe verleiht, wird in Schmerzmitteln gegen Arthritis, Kopfschmerzen und Schmerzen nach Mastektomien eingesetzt.
- Chilischoten sind reich an Vitaminen, z. B. B-Vitaminen und Eisen. Ihre Nährstoffdichte variiert je nach Farbe.
Was ist schwarzer Pffefer?
Überblick
Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum) ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze der Welt. Er enthält eine Chemikalie namens Piperin, die Bakterien abzutöten scheint. Piperin könnte auch Pilze und Parasiten abtöten und dem Körper helfen, einige Medikamente zu absorbieren.
Schwarzer Pfeffer wird aus den kleinen getrockneten Beeren (Pfefferkörnern) der Weinrebe Piper nigrum gewonnen . Der Name Pfeffer leitet sich vom Sanskrit-Namen für langen Pfeffer „pippali“ ab. Aus diesem Wort entstand das griechische peperi und das lateinische piper . Pfeffer hat viele Namen in verschiedenen Sprachen wie hu jiao (Chinesisch), kali mirch (Hindi), pimienta (Spanisch), fulful / filfil (Arabisch), poivre (Französisch), pepe (Italienisch) und Pfeffer (Deutsch)
Uhrsprung
Schwarzer Pfeffer stammt aus Malabar, einer tropischen Region an der Westküste Südindiens (Teil des indischen Bundesstaates Kerala). Die Pfefferrebe ist eine mehrjährige efeuartige Kletterpflanze, die sich an einem Stützbaum oder einer künstlichen Struktur festhält. Die kleinen (ca. 0,2 Zoll), runden, beerenartigen Früchte (bekannt als „Steinfrüchte“) wachsen in Trauben, die „Spikes“ genannt werden. Eine getrocknete Steinfrucht ist als „Pfefferkorn“ bekannt. Je nach Erntezeit und Verarbeitung können Pfefferkörner schwarz, weiß, grün oder rot sein.
Schwarze Pfefferkörner werden am häufigsten geerntet. Für schwarzen Pfeffer werden Pfefferkornbeeren gepflückt, während sie noch grün sind, gären gelassen und in der Sonne getrocknet, bis sie schrumpfen und eine bräunlich-schwarze Farbe annehmen.
Während es nur eine kulinarische Hauptart gibt, gibt es verschiedene Qualitäten/Sorten von Pfeffer, die anhand ihrer geografischen Herkunft identifiziert werden, wie z. B.: Malabar/Alleppey (Indien), Tellicherry (Indien), Cochin (Indien), Sarawak (Malaysia), Lampong (Sumatra/Indonesien) und Belem (Brasilien).
Pfefferkörner sind das am häufigsten gehandelte Gewürz der Welt und machen 20 % des Welthandels mit Gewürzen aus. Im Jahr 2019 produzierten die folgenden Länder den größten Teil des schwarzen Pfeffers der Welt: Vietnam, Indonesien, Brasilien, Indien und Malaysia.
Geschichte & Folklore
Schwarzer Pfeffer, auch „schwarzes Gold“ und „König der Gewürze“ genannt, ist das wichtigste und am häufigsten konsumierte Gewürz der Welt. Pfeffer wächst seit Tausenden von Jahren in Indien und wurde erstmals nach den weltweiten Eroberungen von Alexander dem Großen (4. Jahrhundert v. Chr.) in den Westen eingeführt. Pfeffer war in der Antike so kostbar, dass er als Geld verwendet wurde, um Steuern, Tribute, Mitgift und Mieten zu zahlen. Es wurde wie Gold gewogen und als gängiges Tauschmittel verwendet. Als Rom 410 n. Chr. Erobert wurde, wurden 3.000 Pfund Pfeffer als Lösegeld gefordert.
Pfeffer wurde in der antiken römischen Küche verwendet und wurde zu einem Statussymbol der feinen mittelalterlichen europäischen Küche. Tatsächlich war Pfeffer in Europa so beliebt, dass er dazu beitrug, das Zeitalter der Erforschung (15. Jahrhundert n. Chr.) anzutreiben. Pfeffer wurde jahrhundertelang nur in einer kleinen Region Indiens (Malabar) angebaut, und im Laufe der Geschichte hatten verschiedene Kulturen das Monopol auf den Handel (Araber, Venezianer, Portugiesen und Briten). Bei dem Versuch, direkten Handel mit indischen Pfefferplantagen aufzubauen, stolperte Christoph Kolumbus versehentlich über Amerika und bezeichnete die Ureinwohner folglich fälschlicherweise als „Indianer“. Es ist interessant festzustellen, dass eine völlig unabhängige Art (Chilischoten aus der Familie Capsicum) als rote Paprika bezeichnet wird. Chilischoten, die in Amerika beheimatet sind, wurden ursprünglich aufgrund ihres scharfen Geschmacks als Ersatz für schwarzen Pfeffer nach Europa eingeführt.
Aussehen
Die äußere Schicht eines getrockneten schwarzen Pfefferkorns (bekannt als „Perikarp“) ist dunkelbraun/schwarz und sieht faltig aus. Der innere Teil enthält einen großen Samen, der eine hellere Farbe hat. Aus diesem Grund erscheint geschroteter und gemahlener Pfeffer heller als ganze Pfefferkörner. Weißer Pfeffer wird aus reifen Pfefferkörnern hergestellt, die eingeweicht werden, um die äußere Schicht zu entfernen, und hat daher eine hellere Farbe.
Geschmackseigenschaften
Bitter, Pappe, Zeder/holzig, Hitze, muffig, oxidierte Limette, Kiefer, seifig und terpenartig.
Geschmacksnoten
Schwarzer Pfeffer enthält zwischen 2-4% ätherische Öle und die Verbindung „Piperin“ ist für seine charakteristische würzige Schärfe verantwortlich. Unterschiede in Alter und Reife können zu Variationen im Pfeffergeschmack führen. Tellicherry-Pfeffer (aus Indien) gilt weithin als die hochwertigste und aromatischste Sorte von schwarzem Pfeffer.
Kulinarische Verwendung
Getrockneter, gemahlener schwarzer Pfeffer ist eines der häufigsten Gewürze in der westlichen Küche. Normalerweise einfach als „Pfeffer“ bezeichnet, findet man ihn in vielen Teilen der Welt auf fast jedem Esstisch, oft zusammen mit Speisesalz. Da Pfeffer einen relativ geringen Feuchtigkeitsgehalt hat, kann er viele Jahre gelagert werden, ohne seinen Geschmack und sein Aroma zu verlieren (insbesondere in Form von ganzen Pfefferkörnern).
Schwarzer Pfeffer verleiht fast jedem Essen jeder Nation auf der Welt Geschmack. Es wird in Rubs, Gewürzmischungen, Salatdressings und Pfefferkornmischungen verwendet. Pfeffer spielt in mehreren arabischen Gewürzmischungen wie z. B. Zhong , Baharat und Berbere eine herausragende Rolle . In der indischen Küche ist es ein Bestandteil von Garam Masala und in Frankreich ist es ein Hauptbestandteil von Quatre Epices (zusammen mit Nelken, Muskatnuss und getrocknetem Ingwer). In den Vereinigten Staaten ist eine Kombination aus getrockneter Zitrone und schwarzem Pfeffer namens „Zitronenpfeffer“ ein beliebtes Gewürz für Fisch.
Tipps zum Kochen
Schwarzer Pfeffer ist ganz, geschrotet und gemahlen erhältlich, aber Gourmetköche bevorzugen frisch gemahlene Pfefferkörner. Viele herzhafte Gerichte können mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer aus einer Pfeffermühle verfeinert werden. Für Gerichte wie Steak mit Pfefferkruste ist ein grober Mahlgrad wünschenswert. Größere Mengen Pfefferkörner können mit einer Gewürzmühle gemahlen werden. Der Geschmack von schwarzem Pfeffer wird beim Kochen weicher. Das ist ein Grund, warum der Pfefferstreuer auf dem Tisch so wichtig ist. Eine Prise gemahlener Pfeffer, nach Belieben aufgetragen, peppt jede gekochte Mahlzeit auf.
Schwarzer Pfeffer ist in den meisten amerikanischen Küchen ein Grundnahrungsmittel, aber weißer Pfeffer ist in der französischen, chinesischen, vietnamesischen und schwedischen Küche beliebter. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie das eine durch das andere ersetzen, da die amerikanische Palette nicht immer an den stärkeren „muffigen“ Geschmack gewöhnt ist, der für weißen Pfeffer typisch ist.
Wussten Sie, dass Konditoren in gehobenen Restaurants schwarzen Pfeffer in alle Arten von Desserts einbauen? In Schokoladenbonbons, von Fudge Brownies, Schokoladenschichtkuchen bis hin zu Schokoladentrüffeln, ist es eine besonders köstliche Überraschung.
Verwendung vom Wort „Pfeffer“
Fast in jeder Sprache wird das Wort „Pfeffer“ auch als Redensarten, Redewendungen, idiomatische Ausdrücke, in Sprichwörter in der Umgangssprache gebraucht.
Beispieldefinition von dem Wort Pfeffer
Jemanden wiederholt mit (etwas) treffen. Der Boxer pfefferte seinen Gegner mit Schlägen.
Im Volleyball ist „pfeffern“ eine sehr beliebte Aufwärmübung, an der in der Regel zwei Spieler beteiligt sind. Mit dieser Übung wird die Ballkontrolle geübt und perfektioniert. Sie geht auf eine Übung zurück, die traditionell im Baseball verwendet wird.
Was bedeutet Pepper emoji?
Eine leuchtend rote mexikanische Chilischote, leicht gewellt und mit einem grünen Stiel. Kann verwendet werden, um etwas „Scharfes und Würziges“ darzustellen, im übertragenen oder wörtlichen Sinne.