Was ist der Glutenanteil im Mehl?
Der Glutenanteil im Mehl ist ein wichtiger Faktor für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie. In diesem Artikel werden wir uns mit dem Prozentsatz des Glutengehalts im Mehl befassen und die verschiedenen Arten von Mehl und ihre Glutenanteile untersuchen.
Die wichtigsten Fakten
- Weizenmehl: Im handelsüblichen Weizenmehl liegt der Klebergehalt in der Trockensubstanz bei ungefähr 13%.
- Dinkelmehl: Dinkel und Dinkelmehle weisen höhere Glutengehalte auf als Weizenmehl. Zum Beispiel enthält das Dinkelmehl Type 630 im Durchschnitt 10.300 mg Gluten pro 100g, während das bevorzugte Haushaltsmehl, das Weizenmehl Type 405, 8660 mg Gluten pro 100g enthält.
- Roggenmehl: Roggen und Roggenprodukte haben im Vergleich zu Weizen- und Dinkelmehl niedrigere Glutengehalte. Roggenmehl enthält etwa zwei Drittel weniger Gluten als Dinkelmehl.
- Bier: Bei den untersuchten Bieren enthält Weißbier den höchsten Glutengehalt, während Pilsener Lagerbier und andere Biere wie Vollbier (hell, dunkel), alkoholfreies Bier und Malzgetränk einen sehr geringen Glutengehalt aufweisen. Laut EU-Verordnung dürfen Produkte als „sehr geringer Glutengehalt“ bezeichnet werden, wenn sie den Grenzwert von 100 mg Gluten pro kg Lebensmittel nicht überschreiten.
Arten von Mehl
Es gibt verschiedene Arten von Mehl, die sich in ihren Eigenschaften und ihrem Glutenanteil unterscheiden. Hier sind einige gängige Typen von Mehl:
- Weizenmehl: Weizenmehl ist das am häufigsten verwendete Mehl und wird aus gemahlenem Weizen hergestellt. Es enthält einen hohen Glutenanteil, der für die Elastizität und Struktur von Teigen verantwortlich ist.
- Roggenmehl: Roggenmehl wird aus gemahlenem Roggen hergestellt. Es hat einen niedrigeren Glutenanteil als Weizenmehl, aber immer noch genug, um eine gewisse Elastizität zu bieten.
- Dinkelmehl: Dinkelmehl wird aus Dinkel, einer alten Weizensorte, hergestellt. Es hat einen ähnlichen Glutenanteil wie Weizenmehl.
- Hafermehl: Hafermehl wird aus gemahlenem Hafer hergestellt. Es enthält von Natur aus kein Gluten, kann jedoch während der Verarbeitung mit glutenhaltigem Getreide kontaminiert werden.
- Glutenfreie Mehle: Es gibt auch eine Vielzahl von glutenfreien Mehlsorten, die aus Alternativen wie Reis, Mais, Kartoffeln oder Mandeln hergestellt werden. Diese Mehle enthalten kein Gluten.
Prozentsatz des Glutenanteils
Der Prozentsatz des Glutenanteils im Mehl variiert je nach Art des Mehls. Weizenmehl hat den höchsten Glutenanteil und enthält normalerweise etwa 10-14% Gluten. Roggenmehl enthält in der Regel etwa 1-2% Gluten, während Dinkelmehl ähnlich wie Weizenmehl etwa 10-14% Gluten enthält.
Bei Hafermehl ist es wichtig zu beachten, dass reiner Hafer von Natur aus glutenfrei ist. Allerdings kann Hafer während der Verarbeitung mit glutenhaltigem Getreide kontaminiert werden, was zu einem Glutenanteil von bis zu 1% führen kann. Daher sollten Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit auf zertifiziert glutenfreies Hafermehl zurückgreifen.
Glutenfreie Mehle enthalten kein Gluten, da sie aus glutenfreien Quellen hergestellt werden.
Zusammenfassung
Der Glutenanteil im Mehl variiert je nach Art des Mehls. Weizenmehl hat den höchsten Glutenanteil, gefolgt von Dinkelmehl und Roggenmehl. Hafermehl kann glutenhaltig sein, wenn es mit glutenhaltigem Getreide kontaminiert ist. Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie sollten auf zertifiziert glutenfreie Mehle zurückgreifen. Es ist wichtig, die Etiketten auf den Mehlverpackungen zu lesen und sich über die Inhaltsstoffe zu informieren, um sicherzustellen, dass das verwendete Mehl den individuellen Bedürfnissen entspricht.
FAQs
Enthält jedes Mehl Gluten?
Nein, nicht jedes Mehl enthält Gluten. Gluten ist in Getreidesorten wie Weizen, Roggen und Dinkel enthalten, während andere Mehlsorten wie Hafermehl oder glutenfreie Mehle kein Gluten enthalten.
Wie hoch ist der Glutenanteil in Weizenmehl?
Der Glutenanteil in Weizenmehl liegt normalerweise zwischen 10 und 14 Prozent.
Enthält Roggenmehl weniger Gluten als Weizenmehl?
Ja, Roggenmehl enthält im Allgemeinen weniger Gluten als Weizenmehl. Der Glutenanteil in Roggenmehl liegt in der Regel bei etwa 1 bis 2 Prozent.
Ist Dinkelmehl eine gute Alternative für Menschen mit Glutenunverträglichkeit?
Dinkelmehl hat einen ähnlichen Glutenanteil wie Weizenmehl und ist daher keine geeignete Alternative für Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Es kann jedoch für Personen geeignet sein, die eine leichte Glutenempfindlichkeit haben.
Kann Hafermehl glutenfrei sein?
Reiner Hafer ist von Natur aus glutenfrei. Allerdings kann Hafermehl während der Verarbeitung mit glutenhaltigem Getreide kontaminiert werden. Daher sollten Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit auf zertifiziert glutenfreies Hafermehl zurückgreifen.
Welche Mehlsorten sind glutenfrei?
Es gibt verschiedene glutenfreie Mehlsorten, die aus Alternativen wie Reis, Mais, Kartoffeln oder Mandeln hergestellt werden. Diese Mehle enthalten kein Gluten und sind eine gute Option für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.