Contents
- Woher weiß man, wann Quittengelee fest ist?
- Wie stellt man Quittengelee her?
- Wie lange kocht man Quittengelee?
- Wie lange dauert es, bis das Gelee aufgebaut ist?
- Warum ist mein Quittengelee nicht fest geworden?
- Wie kann man flüssiges Quittengelee zubereiten?
- Warum ist mein Quittengelee nicht rosa?
- Wie lange kocht man eine Quitte?
Man kann nach etwa 10 Minuten eine kleine Gelierprobe in den Kühlschrank legen. Wird diese nach 2-3 Minuten dicklich, ist das Gelee fertig. Ansonsten wird die Masse weiter eingekocht, wobei sie dunkler und fester wird.
Marmeladen und Gelees sind beides großartige Möglichkeiten, saisonales Obst zu konservieren und das ganze Jahr über zu genießen. Der Hauptunterschied zwischen ihnen besteht darin, dass für Marmeladen die ganze Frucht verwendet wird, während Gelees nur aus der passierten Flüssigkeit hergestellt werden. Das bedeutet, dass Sie Marmelade zwar problemlos an einem Tag zubereiten können, für Gelee jedoch mehr Zeit benötigen. Dies liegt vor allem daran, dass es sich um einen dreistufigen Prozess handelt. Einzelheiten finden Sie im nächsten Abschnitt.
Gelees sollten klar, hell und schmackhaft sein. Um sie herzustellen, benötigen Sie Früchte, die entweder sehr saftig oder reich an Pektin sind. Allerdings ist es selbst bei saftigen Früchten mit wenig Pektin am besten, einige Früchte mit hohem Pektingehalt wie Zitrone, Limette oder Äpfel hinzuzufügen. Zu den traditionellen Gelees gehören: Brombeere und Apfel, rote Johannisbeere, schwarze Johannisbeere, Holzapfel, Mispel und Quitte.
Quittengelee ist eines der am einfachsten herzustellenden Gelees, da die Frucht besonders viel Pektin enthält. Aber es ist kein schneller Prozess.
Sie müssen Quittengelee in einigen Schritten zubereiten.
- Schneiden Sie die Früchte in grobe Stücke und achten Sie darauf, dass alle schlechten Teile in den Kompostbehälter geworfen werden. Es ist nicht nötig, die Frucht zu schälen oder zu entkernen, tatsächlich wollen Sie so viel davon wie Sie bekommen können. Quitten sind ziemlich zäh, also verwende ein stabiles Messer.
- Gib die Früchte in einen großen Topf mit Deckel. Fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um zu bedecken. Mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen und ca. 30-40 Minuten köcheln lassen oder bis die Früchte matschig sind.
- Stellen Sie einen Geleebeutel oder ein mit Musselin ausgekleidetes Sieb über eine große Glas- oder Tonschüssel. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne hinein.
- Wenn der größte Teil des Safts abgelaufen ist, hängen Sie den Geleebeutel oder das gebundene Musselintuch über die Schüssel und lassen Sie es über Nacht oder für ein paar Stunden abtropfen. Sie möchten so viel Saft wie möglich extrahieren, aber kommen Sie nicht in Versuchung, den Beutel zu quetschen.
- Sterilisiere am nächsten Tag deine Gläser und wirf das übrig gebliebene Fruchtfleisch in den Kompostbehälter.
- Messen Sie den Saft ab und fügen Sie pro 600 ml (1 Pint) 450 g Zucker und 50 ml Apfelessig hinzu. Ich habe genau 600ml genommen.
- In einer großen Pfanne die Mischung leicht erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann zum Kochen bringen. Entfernen Sie jeglichen Schaum – es wird wahrscheinlich eine Menge sein.
- Weiter kochen, bis das Gelee den Stockpunkt erreicht. Das kann zwischen 10 und 20 Minuten dauern. Mine set nach nur 8 Minuten. Um den Abbindepunkt zu testen, einen halben Teelöffel Saft auf eine kalte Untertasse oder einen Teller geben und mit einem Teelöffel oder dem Finger andrücken. Wenn es knittert, ist es fest, wenn es nicht weiter kocht.
- Schalte die Hitze ab und warte ein paar Minuten, damit die Blasen abklingen. Eventuell Chiliflocken unterrühren.
- Gießen oder schöpfen Sie in warm sterilisierte Gläser. Mit Wachsscheiben abdecken, versiegeln und beschriften.
An einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Jahr lagern und nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Woher weiß man, wann Quittengelee fest ist?
Glücklicherweise lässt sich Quittengelee aufgrund seines hohen Pektingehalts leicht fest werden. Der beste Weg, um zu wissen, wann Sie den Einstellungspunkt erreicht haben, besteht darin, zwei Untertassen im Gefrierschrank aufzubewahren. Geben Sie nach zehn Minuten oder wenn Sie denken, dass es bald naht, einen halben Teelöffel Gelee auf eine kalte Untertasse und lassen Sie es einige Sekunden abkühlen. Drücken Sie Ihren Finger gegen das Gelee und wenn es eine Haut bildet und Falten bildet, ist es fertig. Wechseln Sie die Untertassen ab und testen Sie alle paar Minuten, bis es fest ist.
Erstens: der Falten-Test. Geben Sie einen Teelöffel der Flüssigkeit auf einen Ihrer gekühlten Teller und lassen Sie ihn einige Sekunden stehen. Drücken Sie dann mit dem Fingernagel auf den Geleetropfen, um zu sehen, ob das Gelee Falten wirft. Wenn dies der Fall ist, ist das Quittengelee fest geworden und kann in die heißen Gläser gefüllt und verschlossen werden.
Wie stellt man Quittengelee her?
Quitten-Gelee nach Omas altem Rezept
- Gib die Quitten in einen Topf mit dem Wasser, dem Zitronensaft und der Zimtstange. Sie sollen gerade mit Wasser bedeckt sein. Lasse alles auf kleiner Flamme weichkochen. Das dauert etwa 30 Minuten. Sie sollen aber nicht zu matschig werden.
- Lasse die gekochten Quitten für einige Stunden, mindestens 3 im Topf stehen. Besser noch über Nacht. Dadurch geliert es erst richtig gut und erhält die schöne, rote Farbe.
- Lege dann ein sauberes, dünnes Tuch über eine große Schüssel und binde es fest. Aber nicht zu fest, damit eine kleine Kuhle entsteht, wenn du die Quitten darauf schüttest.
- Schau dir am nächsten Tag den Quittensaft an. Er sollte von allein gut geliert sein.Wenn der Saft noch zu flüssig ist, gieße ihn (es entstehen etwa 1,2 Liter) in einen großen Topf um. Gib den Zucker, etwas Gelierzucker (eventuell) und den Zitronensaft dazu, verrühre alles gut und lasse es etwa 4 Minuten lang kräftig kochen. Dabei musst du sehr aufpassen, Gelee kocht schnell über den Topfrand, rühre immer gut um.
- Wenn die Probe nicht geliert, stelle den Topf zurück auf den Herd und gib noch mehr Gelierzucker dazu. Nun muss das Gelee noch einmal sprudelnd aufkochen. Wenn du dein Quittengelee besonders schnittfest magst, lasse es um etwa 1/3 einkochen.
- Ziehe nun zum Testen den Topf vom Herd und gib etwa ½ TL davon zur Probe auf einen kleinen Teller. Stelle ihn in den Kühlschrank und warte ab bis das Gelee geliert. Es sollte nun perfekt sein.Fülle das noch warme Gelee in heiß ausgespülte Gläser
Schütte nun die gekochten Quitten samt Wasser hinein, drücke sie einmal kurz an, beschwere sie und lasse den Saft über Nacht durch das Tuch in die Schüssel ablaufen.
Wie lange kocht man Quittengelee?
Quittengelee ist eines der am einfachsten herzustellenden Gelees, da die Frucht besonders viel Pektin enthält. Aber es ist kein schneller Prozess.
Quitten, Zitronenschale und -saft in einen großen, tiefen Topf geben, mit Wasser bedecken (Sie benötigen etwa 3,2 Liter) und zum Kochen bringen. Auf ein köchelndes Niveau reduzieren und ca. 1 Stunde 30 Minuten lang kochen, bis die Quitten sehr weich sind.
Wie lange dauert es, bis das Gelee aufgebaut ist?
In den meisten Fällen braucht das Standard-Gelee zwischen 3 & 4 Stunden, um in einem Kühlschrank bei einer Temperatur von 5 Grad C fest zu werden. Dies hängt davon ab, wie kalt Ihr Kühlschrank ist und wie viel Gelee Sie herstellen, aber dieser Zeitrahmen ist in der Regel die richtige Dauer.
Warum ist mein Quittengelee nicht fest geworden?
Die Früchte der Zubereitung haben zu wenig fruchteigenes Pektin. Der Anteil an fruchteigenem Pektin ist von der Sorte und vom Reifegrad der Früchte abhängig. Kurz vor der Reife haben die Früchte das meiste Pektin. Bei überreifen Früchten wird Pektin abgebaut, so dass die Gelierfähigkeit abnimmt.
Die erste Möglichkeit ist, die Gläser wieder zu verschließen und das Gelee erneut zu kochen. Fügen Sie mehr Zucker und etwas Pektin hinzu, und Sie erhalten Ihr Gel. Resterilisieren Sie die Gläser, setzen Sie neue Deckel auf und verarbeiten Sie sie erneut.
Es kommt immer wieder mal vor, dass auch nach mehreren Tagen im abgefüllten Zustand das Quittengelee eher wie ein Sirup daherkommt. Hier gibt es Abhilfe: Nochmal aufkochen, und zwar mit einer Extra-Portion Pektin, das es im Handel unter anderem unter dem Namen Gelierfix gibt.
Wie kann man flüssiges Quittengelee zubereiten?
Geben Sie einen Liter flüssige Marmelade oder Gelee in eine große Pfanne. 2 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen und 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Testen Sie dann, ob ein Gel entsteht. Anschließend können Sie die Marmelade 5 Minuten lang in einem Wasserbad weiterverarbeiten.
Warum ist mein Quittengelee nicht rosa?
Die Tanninkonzentration in einer Quitte, die je nach Anbaugebiet variiert, bestimmt diese Farbe: Bei Hitze setzen die Tannine einen roten Farbstoff namens Anthocyan frei. Quitten, die reich an Tanninen sind, werden dunkelrosa; solche mit weniger Tanninen können cremeweiß bleiben oder hellrosa werden.
Wie lange kocht man eine Quitte?
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mit dem Pergamentpapier oder einem Deckel abdecken. 40 bis 50 Minuten köcheln lassen: Auf kleiner Flamme 40 bis 50 Minuten köcheln lassen, bis die Quitten rosa werden und weich sind.