Die Winterzeit in Deutschland wurde offiziell eingeläutet. Inoffiziell heißt das auch, dass die Verwendung von Ingwer in der Küche exponentiell steigt. Denn für viele gehört Ingwer-Tee in der Winterzeit fest zum morgendlichen Ritual. Am besten verfeinert mit etwas Zitrone und Honig hilft er uns aber spätestens allen, wenn die ersten Erkältungssymptome einsetzen und man fit und immun durch die graue Winterzeit kommen möchte. Vielleicht hast du beim Anschnitt deines Ingwers auch schon mal festgestellt, dass dein Ingwer innen leicht gräulich bis bläulich verfärbt war? Wir klären auf, was es damit genau auf sich hat.
Zwei der am häufigsten gestellten Fragen in Zusammenhang mit Ingwer lauten: Wie lange ist Ingwer haltbar, und wie funktioniert die Lagerung von Ingwer am besten? Die Ingwer-Haltbarkeit hängt stark von der Frische beim Kauf ab. Streng genommen handelt es sich beim Ingwer nicht um eine Wurzel, sondern um ein sogenanntes Rhizom. Ist die „Wurzel“ frisch, dann ist sie ziemlich glatt. Sobald sie schrumpelig aussieht und womöglich auch noch Flecken hat, kannst du davon ausgehen, dass sie ihre beste Zeit hinter sich hat. Sie wird dann auch im Inneren kaum noch wirklich frisch sein. Eine frische Ingwerknolle erkennst du beim Anschneiden sofort: sie ist hellgelb und saftig. Hier und da wird vor Schimmelbildung an Ingwer gewarnt, aber die tritt im Allgemeinen nur bei unsachgerechter Lagerung auf.
Eine frische Ingwerknolle erkennt man an ihrer hellen, dünnen und glatten Oberfläche. Wenn sich die Wurzel nicht eindrücken lässt, ist sie knackig, schmackhaft und saftig. Wenn sich die Wurzel nicht eindrücken lässt, kannst du davon ausgehen, dass sie knackig und schmackhaft ist. Im Inneren sind frische Ingwerknollen hellgelb und saftig.
Sobald der Ingwer leicht schrumpelt und Flecken bekommt, ist er womöglich nicht mehr besonders frisch, aber dennoch noch genießbar.
Nicht mehr genießbar ist Ingwer, wenn die Knolle von Schimmel befallen ist. Schimmlige Stellen sind im Normalfall sehr leicht zu erkennen. Kleinere Schimmelstellen am Ingwer könnten großzügig weggeschnitten werden. Im Zweifelsfall kannst du die Wurzel aber auch im Ganzen entsorgen.
Du erkennst schlecht gewordenen Ingwer eher daran, dass er regelrecht verschrumpelt und ausgetrocknet ist. Zudem sind meist deutlich schwarze Stellen an der Ingwer-Schale erkennbar, die auf eine unsachgemäße Lagerung hindeuten.
Wie erkenne ich, ob Ingwer verdorben ist?
Es gibt eine Reihe von Indikatoren, die darauf hinweisen, dass Ihr Ingwer schlecht geworden ist. Sie sollten das Aussehen, die Textur und den Geruch des Ingwers betrachten, um das endgültige Urteil darüber zu fällen, ob der Ingwer schlecht geworden ist oder nicht.
Wenn Sie einen Schimmel oder ein organisches Wachstum auf Ihrem Ingwer entdecken, dann ist das Beste, was Sie in diesem Szenario tun können, ihn loszuwerden, da er schlecht geworden ist.
Das Auftreten von Schimmel auf Ingwer kann nur passieren, wenn der Ingwer nicht richtig gelagert wurde (er wurde für eine lange Zeit in einer feuchten und warmen Umgebung gelagert).
Es ist erwähnenswert, dass, wenn Sie einen sichtbaren Schimmel auf dem Ingwer erkennen können, Sie davon absehen sollten, an diesem Ingwer zu riechen, da Schimmelpilze Mykotoxine produzieren können und wenn Sie an dem schimmeligen Ingwer riechen, können Mykotoxine durch Einatmen in Ihren Körper gelangen.
Sobald Mykotoxine in den Körper gelangen, stören sie Ihre natürliche Mikroflora und schwächen das Immunsystem, was Sie anfällig für viele Krankheiten macht.
Wenn Sie außerdem dunkel gefärbte Flecken auf Ihrem Ingwer entdecken, sollten Sie ihn besser wegwerfen.
Textur
Es ist erwähnenswert, dass frischer roher Ingwer sich fest anfühlt. Wenn Sie also etwas Schleimiges, Glibberiges fühlen, oder wenn der Ingwer matschig, schlaff oder sehr weich ist, oder wenn etwas Flüssigkeit aus dem Ingwer austritt, dann ist das ein Anzeichen für schlechten Ingwer und Sie sollten ihn entsorgen.
Wenn Sie außerdem feststellen, dass die Oberfläche des Ingwers faltig geworden ist, ist dies ebenfalls ein Hinweis darauf, dass er seine beste Zeit hinter sich hat.
Auf der anderen Seite, wenn Ihr Ingwer zu trocken geworden ist, dann ist es auch ein Hinweis darauf, dass er seine beste Zeit hinter sich hat und es ist besser, ihn zu entsorgen.
Geruch
Wenn Sie etwas Saures, Fauliges oder etwas, das sich nicht ganz wie der Ingwer selbst anfühlt, riechen, dann ist das ein Hinweis auf schlechten Ingwer und Sie sollten ihn loswerden.
Wenn der Ingwer einen üblen Geruch und Geschmack entwickelt hat oder einen deutlichen Schimmelbefall aufweist, kann der Verzehr solchen Ingwers das Risiko vieler lebensmittelbedingter Krankheiten erhöhen, insbesondere einer Lebensmittelvergiftung, die durch Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchkrämpfe und Fieber gekennzeichnet ist. Außerdem können Sie auch unter Kopfschmerzen und Blähungen leiden.
Wie sieht schlechter frischer Ingwer aus?
Typischerweise riecht fauler Ingwer nicht so stark nach Ingwer und wird von einem scharfen unangenehmen Geruch begleitet. Berührung. Ein weiteres zuverlässiges Zeichen ist eine Veränderung der Textur. Wenn roher Ingwer weich oder breiig wird, sollten Sie ihn wegwerfen.
Sie sollten den Ingwer wegwerfen, wenn er beginnt, dunkelgelb oder braun zu werden, oder wenn er im Inneren graue Ringe aufweist. Frischer Ingwer enthält keinen Schimmel. Wenn er nicht richtig gelagert wird, kann sich auf der Haut der Ingwerwurzel Schimmel bilden. In diesem Fall ist der Verzehr nicht mehr sicher.
Ist Ingwer schlecht, wenn er innen GRAU ist?
Die große Angst, die viele an dieser Stelle haben ist, dass der Ingwer schlecht und die Farbe ein Anzeichen für seine Fäulnis ist. An dieser Stelle können wir dich beruhigen: Die blaue Verfärbung des Ingwers spricht äußerst selten für verdorbenen oder verschimmelten Ingwer. Du erkennst schlecht gewordenen Ingwer eher daran, dass er regelrecht verschrumpelt und ausgetrocknet ist. Zudem sind meist deutlich schwarze Stellen an der Ingwer-Schale erkennbar, die auf eine unsachgemäße Lagerung hindeuten. Eine intakte glatte Schale und eine feste knackige Konsistenz spricht also für die Frische des Ingwers, unabhängig von seiner leicht blau-grauen Verfärbung im Innern.
Der wahre Grund, warum Ingwer manchmal innen blau oder grau ist, sind die sogenannten Anthocyane. Das sind wasserlösliche sekundäre Pflanzenfarbstoffe, die dem Ingwer seine bläuliche Farbe verleihen können. Ingwer wird bei längerer Lagerung in kalter Umgebung nämlich weniger sauer. Das wiederum führt dazu, dass einige der in ihm enthaltenen Anthocyane-Pigmente eine blau-graue Farbe annehmen können.
Was passiert, wenn man schlechten Ingwer verwendet?
Verfaulter oder verschimmelter Ingwer kann Ihre Leber ernsthaft schädigen und Ihrer Gesundheit ernsthaften Schaden zufügen. Schimmeliger Ingwer enthält ein starkes Toxin namens Safrol. Safrol ist schädlich für unsere Leber und kann auch Krebs verursachen. Deshalb sollte man schimmeligen oder verfaulten Ingwer immer meiden.
Wie lange dauert es, bis Ingwer verdirbt?
Ein frisches Stück Ingwerwurzel beispielsweise hält sich bei Zimmertemperatur etwa eine Woche, bevor es anfängt zu schimmeln und matschig zu werden. Im Kühlschrank gelagert kann das gleiche Stück Ingwer bis zu drei Monate halten, bevor es verdirbt. Man sollte auch bedenken, dass größere Ingwerstücke länger haltbar sind.
Kann ich Schimmel von Ingwer abschneiden?
Wenn jedoch nur ein wenig Schimmel an den Rändern des Ingwers vorhanden ist, können Sie erwägen, die schimmeligen Teile abzuschneiden und den Rest zu verzehren.
Wie lange ist Ingwer im Kühlschrank haltbar?
1 Monat
Im Kühlschrank aufbewahren: Legen Sie die ungeschälte Ingwerwurzel in eine Plastiktüte oder einen luftdichten Behälter, verschließen Sie ihn gut und legen Sie ihn in Ihr Gemüsefach. Der Ingwer sollte bis zu 1 Monat haltbar sein.
Welche Farbe sollte frischer Ingwer haben?
Der meiste Ingwer, den Sie kaufen, ist reifer Ingwer: Er wird geerntet, wenn die Pflanze etwa 7 bis 10 Monate alt ist, und hat eine hellbraune Schale (2, unten) und cremegelbes Fruchtfleisch (1, unten). Wenn du deinen Ingwer anschneidest und blaue Streifen siehst, ist das nicht weiter schlimm.
Ist schleimiger Ingwer in Ordnung?
Ingwer sollte fest, nicht weich oder matschig sein und ein gelbes Fruchtfleisch haben. Die äußere Schale sollte auch nicht schrumpelig sein und keine Anzeichen von Schlaffheit oder Schimmel aufweisen, wie z. B. verfärbte Flecken oder eine schleimige Textur.
Warum sieht mein Ingwer GRAU aus?
Warum hat frischer Ingwer manchmal eine blau-graue Farbe? Nach Rücksprache mit unserer Wissenschaftsredakteurin haben wir erfahren, dass Ingwer bei längerer Lagerung in kalter Umgebung weniger sauer wird, was dazu führt, dass einige seiner Anthocyanpigmente eine blaugraue Farbe annehmen.
Warum ist mein Ingwer von innen grün?
Ingwer kann innen grün sein, wenn er viele Anthocyane enthält, wie es bei bestimmten Ingwersorten der Fall ist. Ein grüner Flaum könnte jedoch darauf hindeuten, dass der Ingwer schimmelt, und in diesem Fall sollte er weggeworfen und nicht gegessen werden.
Warum ist mein Ingwer innen lila?
Der wahre Grund, warum Ingwer manchmal innen blau oder grau ist, sind die sogenannten Anthocyane. Das sind wasserlösliche sekundäre Pflanzenfarbstoffe, die dem Ingwer seine bläuliche Farbe verleihen können.
Wie lange ist Ingwer im Kühlschrank haltbar?
1 Monat
Im Kühlschrank aufbewahren: Legen Sie die ungeschälte Ingwerwurzel in eine Plastiktüte oder einen luftdichten Behälter, verschließen Sie ihn gut und legen Sie ihn in Ihr Gemüsefach. Der Ingwer sollte bis zu 1 Monat haltbar sein.
Welche Farbe sollte frischer Ingwer haben?
Der meiste Ingwer, den Sie kaufen, ist reifer Ingwer: Er wird geerntet, wenn die Pflanze etwa 7 bis 10 Monate alt ist, und hat eine hellbraune Schale (2, unten) und cremegelbes Fruchtfleisch (1, unten). Wenn du deinen Ingwer anschneidest und blaue Streifen siehst, ist das nicht weiter schlimm.
Ist schleimiger Ingwer in Ordnung?
Ingwer sollte fest, nicht weich oder matschig sein und ein gelbes Fruchtfleisch haben. Die äußere Schale sollte auch nicht schrumpelig sein und keine Anzeichen von Schlaffheit oder Schimmel aufweisen, wie z. B. verfärbte Flecken oder eine schleimige Textur.
Warum ist mein Ingwer schleimig?
So können Sie herausfinden, ob Ihr Ingwer im Kühlschrank verdorben ist: Er ist besonders feucht, die Haut löst sich bei Berührung leicht ab und die Konsistenz ist schleimig.
Wie sollte Ingwer aussehen?
Ingwer hat in der Regel eine papierartige, hellbraune Außenschicht, während sein Inneres hellgelb und faserig ist. Er sieht knubbelig und knorrig aus, sollte aber noch fest sein. Ist die Ingwerwurzel weich, faltig oder hat sie irgendwelche Anzeichen von Schimmel, dann ist es an der Zeit, sich auf dem Markt neue Ware zu besorgen.