La sève doit être à une température d’ébullition d’environ 217°F à 218°F. Transférez la sève concentrée dans une casserole ou un pot plus petit et terminez le processus de finition sur une source de chaleur contrôlée comme un brûleur à gaz, une cuisinière de camping ou une cuisinière de cuisine.
Comment savez-vous que la sève bouillante est prête ?
Faites-le bouillir dès que vous le pouvez. Le sirop d’érable fini sera 7°F au-dessus de la température de l’eau bouillante à votre altitude. Votre thermomètre à sirop ou à bonbons vous le dira. Si votre exploitation est plus importante, vous pouvez vous procurer un hydromètre à sirop et une tasse d’essai qui vous indiqueront quand le sirop est prêt.
Combien de temps dois-je faire bouillir la sève d’érable ?
Selon l’état d’avancement de l’opération, il nous faut entre 15 et 45 minutes pour la terminer. Alors, comment sait-on que c’est terminé ? Eh bien, quand il atteint la température d’environ 7 degrés au-dessus du point d’ébullition de l’eau… ou approximativement 219F si vous êtes au niveau de la mer.
Peut-on faire trop bouillir la sève d’érable ?
Un hydromètre mesure la quantité de sucre dans le sirop. Lorsque la sève atteint 66,9 % de sucre, elle est alors du sirop d’érable. Le sirop d’érable qui est bouilli trop longtemps se cristallisera et le sirop d’érable qui n’est pas bouilli assez longtemps se gâtera rapidement et sera aqueux parce que la concentration de sucre dans le sirop sera trop faible.
Combien de temps faut-il pour faire bouillir 10 gallons de sève ?
Il faut environ une heure par gallon pour évaporer la sève d’érable en sirop. Par exemple, il faut 10 heures d’ébullition pour réduire 10 gallons de sève en 40 oz de sirop d’érable.
Est-il préférable de faire bouillir la sève à couvert ou à découvert ?
Pendant que vous continuez à faire mijoter votre sève, l’eau est continuellement éliminée par la vapeur (c’est pourquoi vous la laissez à découvert). Lorsque la sève se réduit, tout le sucre reste.
Combien de temps faut-il pour faire bouillir 5 gallons de sève ?
Remplissez un pot d’ébullition avec 5 gallons de sève. Faites bouillir la sève pendant environ 4 heures. Lorsqu’il ne reste plus qu’un demi-gallon dans la marmite, terminez l’ébullition sur la cuisinière. Le sirop est prêt lorsqu’il atteint 219°F ou 66% de sucre.
Peut-on continuer à ajouter de la sève pendant l’ébullition ?
Si la sève continue à couler, vous pouvez continuer à ajouter de la sève dans le pot. Si vous n’avez plus de sève, vous devrez faire très attention et la retirer du feu avant qu’elle ne s’assèche.
Peut-on faire bouillir de la sève d’érable trouble ?
La sève doit être bouillie avant d’être consommée pour éviter toute croissance bactérienne. Si la sève d’érable est laissée à l’abandon pendant trop longtemps, elle présentera des signes de détérioration sous la forme d’un aspect trouble et d’un mauvais goût. Une sève claire ou légèrement jaune est acceptable et peut être utilisée, mais une sève trouble est très probablement altérée.
A partir de quand est-il trop chaud pour la sève d’érable ?
La sève commence à couler lorsque la température est douce pendant la journée et qu’elle gèle la nuit, mais il s’agit d’une petite fenêtre : s’il fait trop froid, la sève n’aura pas commencé à couler, et s’il fait trop chaud (généralement plus de 55 degrés), la sève se dessèchera.
Filtrez-vous la sève avant de la faire bouillir ?
Le filtrage permet d’éliminer les débris qui ont pénétré dans la sève lors de l’entaillage. Si vous ne pouvez pas transformer votre sève tout de suite, conservez-la au réfrigérateur. À moins que vous ne fassiez un petit lot, vous voudrez faire la première ébullition à l’extérieur, car la vapeur qui s’élève de la sève bouillante sera épaisse et collante.
Ajoute-t-on du sucre à la sève d’érable ?
La recette de base consiste à combiner 2 volumes de sucre et 1 volume d’eau. Doublez ou divisez la recette en fonction de la quantité dont vous avez besoin. Il a été observé que l’utilisation du seul sucre blanc rend le sirop d’érable liquide. L’ajout de miel ou de sucre brun est une excellente idée qui épaissit le sirop et lui donne une chaude couleur dorée.
Comment savez-vous que le sirop est prêt ?
Placez un peu de sirop dans une cuillère et laissez-le s’égoutter dans la casserole. Si le sirop s’écoule facilement, cela signifie qu’il est encore aqueux et qu’il n’est pas prêt. Continuez à faire bouillir jusqu’à ce que l’écoulement se sépare en gouttes. Lorsqu’une dernière goutte reste accrochée à la cuillère, cela signifie que la densité est bonne et que le sirop est prêt.
Peut-on faire bouillir la sève trop vite ?
Le processus d’ébullition est lent et se poursuit parfois tard dans la nuit. Une évaporation trop lente ou trop rapide affectera la couleur, la saveur et la texture du sirop.
Peut-on continuer à ajouter de la sève pendant l’ébullition ?
Si la sève continue à couler, vous pouvez continuer à ajouter de la sève dans le pot. Si vous n’avez plus de sève, vous devrez faire très attention et la retirer du feu avant qu’elle ne s’assèche.
Comment savez-vous que le sirop simple est prêt ?
Pour tester si le sucre est complètement dissous : À l’aide d’une cuillère, prélevez une petite quantité de sirop. Vous ne devez pas voir de cristaux de sucre dans le liquide. Si c’est le cas, faites bouillir un peu plus longtemps.
Que se passe-t-il si on fait cuire le sirop simple trop longtemps ?
Si vous le faites cuire plus longtemps, vous réduisez le sirop, ce qui augmente la concentration de sucre dans la solution. Il faudrait que tu le réduises énormément avant de brûler ça.
Le sirop d’érable fait maison se gâte-t-il ?
Le sirop d’érable se détériore s’il est conservé dans de mauvaises conditions. Pour éviter qu’il ne se détériore, le sirop d’érable doit être conservé dans un endroit frais et sombre, comme une armoire, un réfrigérateur ou un congélateur. De cette façon, le sirop d’érable peut être conservé en toute sécurité pendant un an ou plus.