Hard Red Spring est connu comme « l’aristocrate des blés » lorsqu’il s’agit d’aliments de création. Il est utilisé dans des produits spécialisés comme les pains de sole, les petits pains, les croissants, les bagels et la croûte de pizza. Il est également apprécié pour améliorer les mélanges de farine afin d’augmenter la force du gluten.
Que puis-je faire avec le blé de force roux de printemps ?
Hard Red Spring (HRS)
Le blé HRS a une teneur élevée en protéines et un gluten fort, parfait pour les pains et petits pains artisanaux, les croissants, les bagels et la croûte de pizza. À l’échelle internationale, le blé HRS est souvent mélangé à des blés domestiques pour améliorer la force d’un mélange de farines.
Quel genre de pain fait-on avec du blé rouge dur ?
En boulangerie, utilisez le Hard Red Winter Wheat dans les pains à la levure ou au levain. Il est interchangeable avec le Hard Red Spring Wheat et confère une saveur classique de pain de blé entier au goût de noix.
A quoi sert le blé dur ?
Le blé dur est utilisé pour produire une farine à haute teneur en protéines (environ 11 à 15 %), puis il est utilisé dans les produits de boulangerie à structure solide tels que les pains plats, les pains de mie, les pains artisanaux, les petits pains, les tortillas, les céréales, la farine à usage général, les croissants, les bagels, la croûte de pizza et les nouilles de style asiatique.
Quelle est la différence entre le blé roux de printemps et le blé tendre rouge d’hiver ?
Farine de blé tendre. La farine de blé dur est moulue à partir de blé de force blanc de printemps, de blé de force rouge de printemps (non cultivé aux États-Unis) ou de blé de force rouge d’hiver (ou toute combinaison des trois). Le blé dur a généralement une teneur plus élevée en gluten (et en protéines). La farine de blé tendre, en revanche, est plus pauvre en gluten et riche en amidon.
Comment mange-t-on du blé rouge dur ?
Comment utiliser des baies de blé