Combien de temps le caramel doit-il être cuit ?
Placez le thermomètre à bonbons dans le moule. Faites bouillir jusqu’à ce que le mélange atteigne 234°F sur le thermomètre à bonbons. Remuez doucement pendant toute la durée de l’ébullition. Remarque : si vous n’avez pas de thermomètre à bonbons, laissez le mélange bouillir pendant 7 ou 8 minutes, sans dépasser 9 minutes.
Comment sait-on que le caramel a fini de cuire ?
Utilisez un thermomètre à bonbons ou faites un test à l’eau froide pour vérifier si le caramel est prêt. Ne vous fiez pas au temps de cuisson indiqué dans votre recette. Le fudge est prêt lorsqu’un thermomètre à bonbons indique une température de 112 à 114 °C (234 à 237 °F) ou que le mélange forme une boule molle dans l’eau froide. Laissez le mélange refroidir avant de le battre.
Peut-on faire cuire le caramel trop longtemps ?
Le temps de cuisson du caramel influe directement sur sa fermeté. Si le temps de cuisson est trop court, l’eau ne s’évaporera pas et le caramel sera mou. À l’inverse, si la cuisson est trop longue, le caramel ne contiendra pas assez d’eau et sera dur, avec une texture sèche et friable.
Combien de temps faut-il pour cuire un caramel jusqu’au stade de la boule molle ?
environ 10 minutes
Remuez continuellement pendant que le mélange bout pendant environ 10 minutes. Après 10 minutes d’ébullition, vérifiez si le « stade de la boule molle » s’est produit.
Combien de temps faut-il au caramel pour durcir ?
environ trois heures
Une fois que le fudge a épaissi et que les noix ont été ajoutées, versez le fudge dans le moule préparé. Laissez-le prendre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit ferme, environ trois heures ou toute la nuit.
Comment savoir si le caramel est prêt sans thermomètre ?
Retirez la boule de l’eau et vérifiez sa consistance avec vos doigts. Pour un caramel parfait, le sirop doit former une boule molle que l’on peut ramasser, mais qui s’aplatit facilement. Si le sirop n’est pas assez cuit, les gouttes de sirop couleront au fond du verre en filaments ou se dissoudront tout simplement.
Quand dois-je arrêter de battre le caramel ?
Une fois refroidi, battez le caramel jusqu’à ce qu’il commence à s’épaissir et qu’il ait perdu sa brillance. Tout comme il était important de ne pas remuer pendant la phase de cuisson, il est très important de battre maintenant. Le fait de remuer contrôle la taille des cristaux de sucre qui se forment et empêche le caramel de devenir granuleux.
Que se passe-t-il si on ne bat pas le caramel ?
Les ingrédients du caramel sont combinés et cuits à 234 degrés, refroidis à 110 degrés sans être remués, puis battus jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Les bonbons qui ne sont pas cuits assez longtemps deviennent trop mous, tandis que ceux qui sont trop cuits deviennent friables ou durs. Un caramel de haute qualité contient de nombreux petits cristaux.
Peut-on réparer un caramel trop mou ?
Solutions pour les caramels trop mous
Utilisez du sucre en poudre. Au lieu d’ajouter du lait évaporé, ajoutez du sucre en poudre et remélangez votre pâte à caramel. Le sucre en poudre peut aider le caramel à prendre et à durcir s’il ne le fait pas. Ajoutez un mélange d’eau et de fécule de maïs.
Combien de temps le caramel prend-il pour durcir dans le réfrigérateur ?
2 heures
Faites durcir le caramel : placez votre récipient ou vos moules au réfrigérateur pendant 2 heures, le temps que le caramel durcisse. Une fois qu’il a durci, coupez le caramel en 12 morceaux ou retirez-le des moules à muffins. Conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur (si vous ne le dévorez pas tout de suite).
Et si mon caramel ne durcit pas ?
Solutions pour les caramels trop mous
Si vous avez suivi les instructions de votre recette et que votre caramel n’a toujours pas durci correctement, ajoutez un peu de lait évaporé (commencez par 1/8 de la quantité indiquée dans votre recette) et ramenez très lentement votre caramel à un point d’ébullition, en vérifiant soigneusement votre thermomètre à bonbons pour éviter de le brûler.
Comment pouvez-vous dire si le caramel est au stade de boule molle ?
Vous pouvez également tester le stade de la balle molle en utilisant un verre d’eau froide. Lorsque le caramel a bouilli pendant environ 10 minutes, commencez à le tester en laissant tomber un peu du mélange dans un verre d’eau froide. Si le mélange forme un fil lorsqu’il s’enfonce dans l’eau, il doit être cuit un peu plus longtemps.