Au cours du processus de torréfaction, les grains de café perdent la majorité de leur humidité, ce qui entraîne une baisse de leur poids. Il n’est pas rare qu’un lot de café perde environ 16 % de son poids pendant la torréfaction en raison de la réduction de l’humidité.
Combien de poids perd un grain de café lorsqu’il est torréfié ?
10 à 20 %.
En général, 10 à 20% du poids du grain de café est perdu lors de la torréfaction.
Les grains de café rétrécissent-ils lorsqu’ils sont torréfiés ?
La perte d’humidité et la transformation d’une partie de la matière sèche en gaz expliquent pourquoi les grains ont une masse globale réduite après la torréfaction. En moyenne, les haricots perdent 12 à 20 % de leur poids.
Dans quelle mesure le café se dilate-t-il lorsqu’il est torréfié ?
Pendant la torréfaction, le haricot grossit jusqu’à atteindre environ 1,5 fois la taille du haricot vert. Le grain perd ainsi environ 15 à 20 % de son poids. La torréfaction de petites quantités de café prend généralement environ 10 minutes dans un torréfacteur à tambour. Le temps est essentiel pour torréfier votre café au degré souhaité !
Quel effet la torréfaction a-t-elle sur les grains de café ?
La torréfaction entraîne des modifications chimiques car les grains sont rapidement portés à des températures très élevées. Lorsqu’ils atteignent le sommet de la perfection, ils sont rapidement refroidis pour arrêter le processus. Les grains torréfiés sentent le café et pèsent moins lourd car l’humidité a été éliminée par torréfaction.
Est-il plus économique de torréfier son propre café ?
La torréfaction de vos propres grains de café peut s’avérer beaucoup plus économique que l’achat de grains de café torréfiés dans le commerce, bien que vous deviez tenir compte de l’achat de tout équipement. Un kilo de grains de café du commerce peut coûter entre 12 et 24 dollars, alors que si vous torréfiez vous-même vos grains de café, le kilo coûte entre 3 et 8 dollars.
Certains grains de café sont-ils plus lourds que d’autres ?
Le poids des grains de café est affecté par plusieurs facteurs, tels que la taille et le type de grain, mais il est nettement plus influencé par l’intensité de la torréfaction. Toutefois, si vous voulez faire une moyenne, le poids d’un grain de café peut varier entre 170 g pour un grain vert non torréfié et 12 g pour un grain torréfié foncé.
Pourquoi les grains de café se dilatent-ils lorsqu’ils sont torréfiés ?
L’eau qui se trouve dans les cellules des haricots commence à se transformer en vapeur et crée une pression due à la chaleur. Cette pression permet d’étirer la matière cellulosique souple et semblable à du cuir et de faire grossir les grains de café.
Que se passe-t-il si on torréfie le café trop longtemps ?
Avec une torréfaction plus longue, cela commence à laisser place à des ensembles de saveurs qui proviennent des réactions de torréfaction : caramel, saveurs de fruits plus foncés avec moins d’acidité ; puis des saveurs plus amères, épicées, chocolatées, jusqu’à ce que finalement le café ait un goût dur et brûlé.