TL;DR : Oui. La préparation a un effet significatif sur le profil de saveur du café, y compris sur le niveau d’acidité.
Qu’est-ce qui rend le café plus acide ?
La durée et la température de torréfaction ont été corrélées à l’acidité. Une étude a montré que plus les grains de café étaient torréfiés longtemps et à une température élevée, plus leur taux d’acide chlorogénique était faible ( 4 ). Cela suggère que les torréfactions plus claires ont tendance à être plus acides, tandis que les torréfactions plus foncées le sont moins.
Est-ce que le fait de faire infuser le café plus longtemps le rend plus acide ?
Plus le temps de brassage est long, plus l’extraction sera longue. Les brassins courts sont plus acides ; les plus longs, plus amers. Plus l’eau est chaude, plus l’extraction est rapide, mais si elle est trop froide, les acides ne s’extraient pas.
Comment acidifie-t-on le café ?
Un peu de bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) dans votre tasse peut aider à neutraliser le pH acide du café. Le bicarbonate de sodium est insipide et constitue un ingrédient actif de nombreux antiacides. Si le bicarbonate de soude n’est pas votre tasse de thé, le lait d’amande peut vous convenir.
Qu’est-ce qui rend le café moins acide ?
Pour réduire le niveau d’acidité du café, choisissez des grains de café à torréfaction foncée plutôt qu’à torréfaction claire, buvez du café froid plutôt que du café chaud, augmentez le temps d’infusion, optez pour une mouture plus fine et préparez le café à une température plus basse. Toutes ces méthodes aideront à neutraliser les niveaux d’acidité du café pour une expérience fantastique.
Peut-on rendre le café moins acide ?
Vous pouvez rendre le café moins acide en ajoutant simplement du lait. Le calcium contenu dans le lait neutralise certains des acides du café, et beaucoup aiment la façon dont il adoucit la saveur d’une tasse de café. Le lait convient particulièrement bien au café noir, qui est généralement moins acide au départ.
Quel café est le plus acide ?
Haricots Arabica
Il existe deux principaux types de café. Les grains d’Arabica sont plus acides que les grains de Robusta. Le café Arabica pousse et mûrit plus lentement, ce qui permet un meilleur développement des arômes et une acidité plus élevée. Le Verena Street Coffee n’utilise que des grains 100% Arabica dans tous ses mélanges, ils seront donc naturellement un peu plus acides.
Le café réchauffé est-il plus acide ?
L’acidité du café augmente à mesure qu’il refroidit, explique Yates, ce qui donne un goût plus amer. En d’autres termes, le refroidissement et le réchauffage contribuent tous deux au mauvais goût du café réchauffé.