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L’efflorescence elle-même n’affecte pas le goût, et c’est une partie importante de l’utilisation d’une presse française, car elle est la clé d’une extraction uniforme. Vous vous contredisez vraiment ici. Si le bloom est nécessaire pour une extraction régulière, il affecte définitivement le goût.
La floraison est-elle nécessaire pour la presse française ?
La première floraison est une étape essentielle. Lorsque l’eau entre en contact avec le marc de café, elle déclenche une réaction chimique au cours de laquelle du dioxyde de carbone et d’autres gaz sont libérés des grains. Les grains sont ainsi prêts à être infusés lorsque vous ajoutez le reste de l’eau chaude dans la carafe.
La floraison du café fait-elle une différence ?
Le bloom est un bouillonnement rapide de dioxyde de carbone et de marc de café qui se produit lorsque le café fraîchement torréfié est infusé. Si vous laissez votre café s’épanouir pendant une demi-minute, en fonction de sa torréfaction récente, vous en rehausserez les saveurs. Le café dégage du dioxyde de carbone pendant environ deux semaines après sa torréfaction.
Que se passe-t-il si vous ne laissez pas le café s’épanouir ?
Si vous ne voyez pas le bloom lorsque vous préparez votre café, cela signifie très probablement que le dégazage a déjà eu lieu et que les composés aromatiques des grains se sont détériorés de manière préventive. Les arômes ne seront donc pas aussi prononcés dans la boisson que vous vous apprêtez à boire… ce qui est regrettable.
Combien de temps dois-je laisser le café s’épanouir dans une presse française ?
L’eau doit être à une température d’environ 200°F, mais pas bouillante ; cela permettra une extraction maximale sans brûler le café moulu. Vous devez verser suffisamment d’eau pour recouvrir le café moulu d’environ un pouce d’eau. Assurez-vous que tout votre café moulu est uniformément saturé, et laissez votre café s’épanouir pendant 30 secondes.
Est-ce que la floraison du café fait quelque chose ?
Nous bloquons le café pour donner au marc le temps de faire de la place pour l’eau. De plus, le dioxyde de carbone a un goût aigre, c’est pourquoi la floraison empêche l’infusion de CO2 dans votre café.