Les baies de genévrier sauvage sont-elles comestibles ?



Parmi les quelque 40 espèces de genévrier, un petit nombre est toxique et la majorité a des fruits amers. Seules quelques-unes donnent des baies comestibles (en fait des cônes modifiés) et une seule est couramment utilisée pour l’aromatisation. Le genévrier aromatique, le plus connu pour sa contribution au gin, est le genévrier commun, Juniperus communis.

Peut-on utiliser des baies de genévrier sauvages ?

Oui, les baies de genévrier sont comestibles. En fait, vous les avez peut-être déjà goûtées sans même le savoir si vous buvez des boissons alcoolisées. Les baies de genévrier sont ce qui donne au gin martini sa saveur unique.

Les baies de genévrier sont-elles toxiques pour l’homme ?

Les baies produites par Juniperus sabina et Juniperus oxycedrus sont toxiques. Ne consommez que les baies des plantes de genévrier que vous pouvez identifier avec certitude. L’ensemble de la plante de genévrier contient de l’huile de Savin qui est nocive pour les reins, même à petites doses. Une ingestion prolongée peut provoquer de graves lésions rénales.

Quelles baies de genièvre sont utilisées pour le gin ?





Le genévrier le plus utilisé dans la production de gin est le Juniper communis, un petit arbre ou arbuste qui peut vivre jusqu’à deux cents ans. Le genévrier est généralement vendu soit entier, soit sous forme de baies écrasées ou coupées.

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Comment identifier un genévrier sauvage ?

Un moyen utile de parfaire l’identification du genévrier est d’observer ses cônes. Les cônes de genévrier des arbres mâles sont petits et de couleur jaune ou beige. Les plantes femelles produisent des baies colorées, qui sont en fait des cônes modifiés. Les baies des espèces du Nord-Ouest deviennent bleues à maturité, mais certaines espèces ont des baies rouges.

Comment récolter les baies de genévrier sauvage ?

Les feuilles de genévrier sont coupantes, il est donc préférable d’utiliser des gants pour cueillir les baies de genévrier. La méthode traditionnelle de cueillette ressemble beaucoup à celle des mûres. Placez un drap sous l’arbuste, saisissez une branche contenant des baies et secouez-la doucement. Les baies tomberont assez facilement.

Quelle espèce de genévrier est toxique ?

Le genévrier de Savin est connu pour être toxique et potentiellement mortel s’il est pris en assez grande quantité. Il peut être difficile de distinguer avec précision les différentes espèces de genévriers cultivés, car ils ont été élevés pour présenter des caractéristiques uniques qui n’existent pas dans leurs formes sauvages.



Que se passe-t-il si vous mangez une baie de genévrier ?



Toutes les baies de genévrier contiennent la puissante huile Thujone. Cette huile peut provoquer des troubles gastriques, des diarrhées et des problèmes rénaux lorsqu’elle est ingérée en grande quantité. Certaines variétés de baies de genévrier contiennent de faibles quantités de Thujone, sans danger, tandis que d’autres variétés en contiennent de fortes quantités et peuvent vous rendre très malade.