Il est bon de secouer l’excédent de farine pour que l’enrobage ne devienne pas pâteux ou gommeux. La technique de panification standard consiste à enfariner l’article, à le plonger dans un bain d’œuf et à l’enrober de chapelure.
Est-ce que vous mettez la farine avant la chapelure ?
La procédure standard de panure, et c’est simple à faire ! Le trempage initial dans la farine aide le bain d’œuf à mieux adhérer à la surface de l’aliment. Un peu d’huile dans le bain d’œuf permet de fluidifier l’enrobage liquide, et la graisse supplémentaire fait mieux dorer la panure en dessous.
Comment fait-on pour que les miettes de pain collent ensemble ?
L’astuce pour faire tenir la panure est de sécher la surface du poulet, puis de créer une surface collante avec un mélange de farine et d’œufs. Ainsi, la panure adhère à la surface, créant un extérieur croustillant qui aide à garder la viande humide.
Dois-je utiliser de la farine ou de la chapelure pour le poulet frit ?
Farine : La farine agit comme une barrière entre la graisse de la poêle et l’humidité de la poitrine de poulet. Œufs : Ou badigeonnez de mayonnaise ou d’huile d’olive pour aider la panure à adhérer. Miettes de pain : La chapelure Panko, également connue sous le nom de chapelure japonaise, rend les aliments panés et frits très croustillants.
Est-ce que vous trempez le poulet dans la farine ou la chapelure d’abord ?
Assurez-vous que vos filets de poulet sont secs avant de les plonger dans la farine.
- Trempez dans la farine – alors trempez votre poulet dans la farine, retournez et revenez pour que les deux côtés soient enduits. …
- Tremper dans l’œuf – tremper les deux côtés du poulet fariné dans les œufs, assurez-vous que les deux côtés sont enduits puis secouent et coulent de l’excès d’oeuf.
Comment fait-on un bâton de chapelure ?
Essayez de tremper l’aliment dans la farine, puis dans l’œuf (ou le yaourt, ou ce que vous utilisez comme « colle » pour la chapelure), puis dans la chapelure elle-même. La « couche de base » de farine peut faire la différence entre les miettes de pain qui restent en place… ou qui glissent ! Pour obtenir une couche plus épaisse et plus substantielle, faites deux fois la chapelure !