Les substituts de sucre peuvent être utilisés dans les plats cuisinés et les produits de boulangerie, mais il est important de savoir que le résultat final peut ne pas être identique au même produit fabriqué avec du sucre. Les substituts de sucre, bien que très sucrés, n’ont pas les mêmes propriétés ni la même composition chimique que le sucre de table.
Quel substitut sans sucre est le meilleur pour la pâtisserie ?
Cuisson avec des substituts du sucre
- Édulcorants naturels.
- Édulcorants artificiels.
- Saccharine (alias Sweet’n Low) : utilisez-la en pâtisserie, mais méfiez-vous de l’arrière-goût prononcé.
- Sucralose (alias Splenda) : stable à la chaleur pour la cuisson ; vous pouvez également remplacer la moitié du sucre par du Splenda ou acheter un mélange des deux.
Quel édulcorant est le meilleur pour la pâtisserie ?
Les meilleurs édulcorants pour la cuisson
- Biscuit aux pépites de chocolat au sirop de canne.
- Biscuit aux pépites de chocolat et au sucre de datte.
- Sucre cristallisé.
- Sucre de noix de coco.
- Biscuit Agave aux pépites de chocolat.
- Biscuit aux pépites de chocolat au sirop d’érable.
- Biscuit aux pépites de chocolat au sirop de maïs.
- Pépites de chocolat au sirop de riz brun Biscuit.
Pourquoi certains édulcorants artificiels ne sont-ils pas utilisés en pâtisserie ?
Si vous décidez d’utiliser des édulcorants artificiels pour cuisiner ou faire la cuisine, il y a quelques points importants à savoir : Les produits cuits au four peuvent être de couleur plus claire car le vrai sucre a un effet caramélisant/brunissant, ce qui n’est pas le cas des édulcorants artificiels.
Peut-on faire un gâteau sans sucre ?
Cuisiner avec moins de sucre. Les gâteaux sont censés être sucrés et la seule façon de faire un gâteau sans aucun type de sucre est d’utiliser des édulcorants artificiels, ce qui met de nombreuses personnes mal à l’aise. Vous pouvez faire beaucoup de gâteaux sans sucre de table si vous êtes heureux d’ajouter d’autres ingrédients qui contribuent au goût sucré.
Que puis-je utiliser à la place du sucre dans une recette ?
— idée d’expérimenter divers substituts de sucre pour des alternatives plus naturelles et plus saines.
- Miel. Le miel n’est pas seulement sucré, il regorge également de bienfaits pour la santé ! …
- Sirop d’érable. …
- Compote de pommes. …
- 4. Des fruits. …
- Mélasse. …
- Sucre de canne. …
- Sucre de coco.
Comment puis-je cuisiner sans sucre ?
Renseignez-vous sur les autres ingrédients que vous pouvez utiliser dans vos pâtisseries :
- Utilisez des éclats de cacao crus et de la poudre de cacao cru au lieu du chocolat. …
- Utilisez des purées de dattes et d’autres fruits à la place de la mélasse, du sirop doré, du sirop d’érable, d’agave, du sirop de riz ou du miel, qui sont tous classés comme sucres "libres". …
- Utilisez de la farine complète au lieu de la farine blanche raffinée.
Est-il préférable de cuisiner avec du Splenda ou du stevia ?
Si les deux édulcorants ne contiennent aucune calorie et sont considérés comme sûrs à consommer, certaines questions restent sans réponse quant à la façon dont Splenda affecte le corps. De plus, la stévia peut être plus stable à haute température, ce qui la rend meilleure pour la cuisson.
Puis-je cuisiner avec de la stévia à la place du sucre ?
Si vous suivez un régime sans sucre ou si vous souffrez d’une maladie comme le diabète, le stévia est un substitut sain du sucre lorsque vous faites de la pâtisserie. Le stévia est un édulcorant entièrement naturel, sans calories ni glucides, qui ajoute une saveur sucrée aux produits de boulangerie sans les effets négatifs du sucre raffiné.
Le Splenda peut-il être utilisé pour la cuisson ?
Ces produits offrent des propriétés fonctionnelles à vos produits de boulangerie (comme le brunissement, le volume, la texture et la rétention d’humidité) avec seulement la moitié des calories et des glucides du sucre. Il suffit de substituer une demi-tasse de mélanges de sucre Splenda à chaque tasse de sucre requise dans une recette !
Puis-je cuisiner avec du stevia ?
Le Stevia se prête bien à la cuisson et à la pâtisserie, contrairement à certains édulcorants artificiels et chimiques qui se décomposent à des températures plus élevées. Le Stevia est stable à des températures allant jusqu’à 392° Fahrenheit (200° Celsius), ce qui en fait un substitut idéal du sucre (avec quelques ajustements) pour de nombreuses recettes.
Que font les édulcorants en pâtisserie ?
Fonction
- Edulcorant.
- Attendrissant.
- Aération de la pâte (sucres cristallisés)
- Contrôle de la fermentation par pression osmotique.
- Nument pour levure / aliment.
- Agents de charge (corps)
- Aromatisants (mélasse, miel, malt, sucre d’érable)
- Agents de brunissement ou de croûte.
Quel édulcorant céto est le meilleur pour la pâtisserie ?
Swerve
- Swerve est une option d’édulcorant compatible Keto et est également une tasse facile pour remplacer le sucre.
- Il a bon goût, a un indice GI très bas et peut caraméliser comme du sucre.
- C’est un mélange d’érythritol et d’oligosaccharides.
- C’est de loin mon édulcorant préféré, surtout pour la pâtisserie.
Quel est le meilleur édulcorant hypocalorique pour la pâtisserie ?
Swerve (érythritol, oligosaccharides et arômes naturels), revendique zéro calorie nette. Truvia (érythritol, sucre de canne et extrait de feuilles de stévia) indique qu’il contient « 75 % moins de calories par portion que le sucre ». L’un ou l’autre de ces substituts du sucre, ou les deux, pourraient-ils être la réponse à mes rêves de pâtisserie à faible teneur en calories ?
Comment puis-je cuisiner sans sucre ?
Renseignez-vous sur les autres ingrédients que vous pouvez utiliser dans vos pâtisseries :
- Utilisez des éclats de cacao crus et de la poudre de cacao cru au lieu du chocolat. …
- Utilisez des purées de dattes et d’autres fruits à la place de la mélasse, du sirop doré, du sirop d’érable, d’agave, du sirop de riz ou du miel, qui sont tous classés comme sucres "libres". …
- Utilisez de la farine complète au lieu de la farine blanche raffinée.
La cuisson avec Splenda a-t-elle un bon goût ?
Notre test de goût a révélé que Splenda est excellent comme édulcorant. Il n’a pas l’arrière-goût de l’aspartame ou de la saccharine. Dans les boissons, les sauces, les tartes et les puddings, vous ne remarquerez pas une grande différence. En revanche, en pâtisserie, il faut adapter les recettes pour obtenir des résultats satisfaisants.
Quel édulcorant a le goût le plus proche du sucre ?
Le goût de l’érythritol
La plupart des gens trouvent que l’érythritol a un goût très similaire à celui du sucre et qu’il est impossible de les distinguer. Il se caramélise même comme le sucre. Toutefois, la principale différence en termes de goût est que l’érythritol peut avoir un effet rafraîchissant dans la bouche, comme la menthe.
Quelle quantité d’édulcorant dois-je utiliser à la place du sucre ?
L’équivalence est simple, 10 grammes de sucre équivalent à 1 gramme d’un édulcorant. Ainsi, pour calculer la quantité d’édulcorant, il suffit de diviser les grammes de sucre par 10. Par exemple, si la recette prévoit 250 g de sucre, nous divisons ce chiffre par 10 et le remplaçons donc par 25 g d’édulcorant.