Est-ce que faire mousser le lait fait une différence ?
Plus il y a de matières grasses, plus le lait est riche et crémeux. Le pourcentage de matières grasses a également un impact sur le volume et la stabilité du lait lorsqu’il est moussé. Lorsque le lait entier est moussé, il est plus stable que le lait écrémé, mais il sera moins volumineux.
Pourquoi faisons-nous de la mousse ?
Lorsque le cœur et les poumons ne fonctionnent pas correctement, du liquide s’accumule autour des deux organes et les cellules sont privées d’oxygène. Le dioxyde de carbone et d’autres gaz s’accumulent également autour des cellules et se mélangent au liquide, formant un mucus mousseux, rose clair ou teinté de sang.
Est-ce que faire mousser le lait le rend plus sucré ?
Faire mousser le lait lui donne un goût plus sucré.
Ce n’est pas que le lait soit réellement plus sucré, mais à mesure qu’il chauffe, son goût sucré perçu augmente. Ainsi, lorsqu’un barista vous prépare un magnifique espresso avec un café parfaitement moussé, il aura un goût un peu plus sucré que si vous aviez simplement ajouté du lait à un café noir.