Mais pas seulement l’eau. La caféine s’évapore aussi. Pendant le processus de torréfaction, le café va perdre 10 à 25 % de son poids. La majeure partie de cette perte est constituée d’eau, car elle s’évapore à basse température par rapport aux autres substances chimiques naturelles contenues dans le café, et ce poids correspond directement au niveau de torréfaction.
La caféine diminue-t-elle avec la torréfaction ?
Si un café est torréfié plus longtemps et à des températures plus élevées, comme c’est généralement le cas pour les cafés annoncés comme des cafés noirs, ces changements sont plus prononcés. La teneur en caféine d’un café n’est donc pas affectée par la torréfaction, mais sa taille et son poids le sont.
La torréfaction du café affecte-t-elle la teneur en caféine ?
Le degré de torréfaction des grains de café influe sur la teneur en caféine. Bien que les grains torréfiés plus foncés aient une saveur plus intense, ils contiennent en fait moins de caféine que les grains légèrement torréfiés. En effet, plus les grains sont torréfiés longtemps, plus la caféine est brûlée.
Le café perd-il sa caféine lorsqu’il repose ?
Le café perd-il sa caféine avec le temps ? Non, la caféine ne s’évapore pas. À moins que vous n’enleviez spécifiquement la caféine des grains pour en faire une version décaféinée, votre café conservera sa caféine.
Comment le temps de torréfaction affecte-t-il la teneur en caféine ?
Comme le café à torréfaction légère est torréfié moins longtemps, il est plus dense et plus lourd que le café à torréfaction foncée. Par conséquent, chaque particule de café clair moulu contient plus de caféine qu’une particule de café noir moulu. Lorsque des volumes égaux sont mesurés, la torréfaction légère contient donc plus de caféine.
Comment la torréfaction affecte-t-elle le café ?
La torréfaction entraîne des modifications chimiques car les grains sont rapidement portés à des températures très élevées. Lorsqu’ils atteignent le sommet de la perfection, ils sont rapidement refroidis pour arrêter le processus. Les grains torréfiés sentent le café et pèsent moins lourd car l’humidité a été éliminée par torréfaction.
Le café noir est-il plus fort en caféine ?
Les torréfactions foncées, avec leur goût plus fort et plus intense, sont généralement considérées comme plus riches en caféine que les torréfactions claires. Cependant, le goût plus prononcé des cafés n’est pas vraiment un indicateur de leur teneur en caféine. Le café de torréfaction légère contient approximativement la même quantité de caféine que le café de torréfaction foncée par grain.
Pourquoi la torréfaction blonde contient-elle plus de caféine ?
Les torréfactions blondes ont une teneur en caféine plus élevée car les grains sont torréfiés moins longtemps. La couleur d’un grain n’est pas la seule différence entre les torréfactions blondes et les torréfactions foncées. Il existe également des niveaux de torréfaction qui se situent entre les deux extrêmes acceptés.
Quel torréfaction de café contient plus de caféine ?
Yup. Voilà : si l’on mesure le poids, la teneur en caféine est pratiquement la même dans le café de torréfaction claire et dans le café de torréfaction foncée. Mais, si on la mesure à la cuillère, le café de torréfaction claire contient un peu plus de caféine, car les grains sont plus denses que ceux d’une torréfaction plus foncée. Parce qu’ils ont été torréfiés plus longtemps, les cafés noirs ont moins de masse.