Si votre caramel est devenu super collant ou s’il n’a pas pris en refroidissant, il n’a probablement pas été assez chaud. Cette erreur est très facile à éviter si vous utilisez un thermomètre à bonbons et que vous faites cuire le caramel à la température indiquée dans la recette (généralement entre 234 et 239°F).
Comment réparer un caramel qui n’a pas pris ?
Dans de nombreux cas, le mélange sucre, beurre et lait devait être cuit plus longtemps ou à une température plus élevée. C’est généralement la cause du problème lorsque le caramel ne prend pas. Vous pouvez essayer de réchauffer votre mélange de caramel en ajoutant un peu plus de lait évaporé et en le portant lentement à nouveau à ébullition.
Pourquoi le caramel ne durcirait-il pas ?
Des réponses. Si votre caramel n’a pas pris, il n’a probablement pas été chauffé assez fort. Vous pouvez remettre le caramel sur la cuisinière avec une tasse d’eau et le chauffer jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 235 à 245 degrés F.
Comment réparer un caramel trop mou ?
Pour réparer un caramel mou ou un caramel dur, il suffit de suivre ces étapes simples : Remettez le caramel dans une grande casserole et ajoutez 1 1/2 tasse d’eau. Remuez le caramel à feu doux jusqu’à ce qu’il se dissolve. Goûtez soigneusement le mélange, car l’eau a probablement dilué la saveur.
Peut-on refondre le caramel s’il ne prend pas ?
Oui ! Refondre un caramel est une autre façon de réparer une fournée de caramel qui n’a pas pris correctement ou qui est devenu dur, cassant ou trop granuleux.
Est-ce que je peux congeler le caramel pour le faire durcir ?
4 – Congelez-le
Vous pouvez accélérer le processus de durcissement du caramel en le mettant au congélateur. Vous pouvez également essayer cette méthode si vous avez l’impression que votre caramel ne durcit pas. Veillez à le refroidir lentement, car les changements radicaux de température peuvent abîmer les produits de boulangerie.
Combien de temps faut-il pour que le caramel prenne ?
Une fois que le fondant a épaissi et que les noix ont été ajoutées, versez le fondant dans le moule préparé. Laissez-le prendre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit ferme, environ trois heures ou toute la nuit.
Pourquoi mon caramel est-il liquide ?
Cuisson insuffisante ou excessive du sucre
Si le temps de cuisson est trop court, l’eau ne s’évaporera pas et le caramel sera mou.
Que se passe-t-il si on met trop de beurre dans un caramel ?
Un caramel qui ne prend pas est généralement dû à une trop grande quantité de beurre, au remplacement du beurre par de la margarine (teneur en eau trop élevée) ou à une trop grande quantité d’eau dans le caramel (pas assez d’ébullition, temps pluvieux, etc.).