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Mais pourquoi ? Il s’est avéré que le célèbre climat brumeux de San Francisco était, et est toujours, l’environnement parfait pour les cellules de levure sauvage et les bactéries naturelles qui donnent au levain sa saveur caractéristique.
Pourquoi le levain de San Francisco est-il unique ?
Alors laissez-moi essayer de répéter cela : Le levain de San Francisco a un goût aigre grâce à une bactérie locale unique appelée lactobacillus San Francisco. Cette bactérie et une levure appelée candida milleri sont le véritable secret du pain au levain de San Francisco. En d’autres termes, l’ingrédient secret n’est pas un secret du tout : il souffle dans le vent.
Pourquoi le levain est-il meilleur en Californie ?
« Les saveurs acidulées proviennent des acides lactiques et acétiques produits par des bactéries environnementales inévitables, qui travaillent sur les sucres de la farine avec la levure. Des bactéries différentes produisent des saveurs aigres différentes ; San Francisco est inondée d’espèces de bactéries locales qui rendent son pain au levain célèbre.
San Francisco est-elle célèbre pour son pain au levain ?
San Francisco compte un certain nombre d’icônes culinaires, mais aucune n’est aussi célèbre ou vénérée que notre pain au levain. Il fait partie de l’histoire de la ville et, à l’heure actuelle, il connaît un regain de popularité dans le monde entier, car tous ceux qui restent cloîtrés à l’intérieur pensent qu’ils peuvent être boulangers.
Qu’est-il arrivé au pain au levain de San Francisco ?
La société en faillite de Kansas City, qui possède trois boulangeries dans la région de la baie, a tué vendredi l’un des plus anciens noms du secteur du pain français au levain de San Francisco. C’était le dernier jour pour la boulangerie parisienne de pain au levain, qui produisait le pain emblématique de San Francisco depuis 149 ans.
En quoi le levain de San Francisco est-il différent du levain ordinaire ?
Cependant, le levain de San Francisco a tendance à être plus aigre, aéré et mâchouillé que les autres types. Tous les pains au levain sont levés à l’aide d’un levain préparé par la fermentation spontanée d’un mélange de farine et d’eau. Le levain commercial à grande échelle est généralement additionné de levure pour accélérer la production.