Lorsque je fais des biscuits aux pépites de chocolat, pourquoi les pépites de chocolat ne fondent-elles pas dans le four ? Le chocolat à cuire a tendance à contenir moins de beurre de cacao que le chocolat à manger, ce qui augmente la température de fusion du chocolat à cuire et le rend plus difficile à faire fondre.
Que faites-vous quand les pépites de chocolat ne veulent pas fondre ?
Une fois que le chocolat s’est figé, il n’est pas facile de le ramener à l’état liquide. Parfois, il suffit de verser une cuillère à soupe d’eau chaude dans le chocolat, puis d’ajouter de l’eau, une cuillère à café à la fois, jusqu’à ce que le chocolat soit lisse. Vous pouvez aussi essayer d’ajouter quelques gouttes d’huile végétale ou de beurre clarifié (car l’eau qu’il contient a été éliminée).
Pourquoi mes chips ne fondent-elles pas ?
La raison principale pour laquelle vos pépites de chocolat ne fondent pas est due à une température élevée. Les pépites de chocolat doivent être fondues à une température basse, pour ne pas les abîmer.
Pourquoi mes pépites de chocolat n’ont-elles pas fondu au micro-ondes ?
La principale raison pour laquelle les pépites de chocolat ne fondent pas est qu’un peu d’humidité a pénétré dans le chocolat. Si vos pépites de chocolat ne fondent pas au micro-ondes, mais deviennent granuleuses, c’est que votre chocolat est en train de se figer. Le chocolat se fige lorsqu’un peu d’eau pénètre dans les pépites de chocolat pendant qu’elles fondent.
Pourquoi mon chocolat fondu s’est-il aggloméré ?
Lorsque le chocolat est fondu, ses ingrédients – principalement la poudre de cacao, le sucre et le beurre de cacao – se dispersent uniformément, créant une masse fluide. Mais si l’on introduit ne serait-ce qu’une infime quantité d’humidité, le liquide et le sucre formeront un sirop auquel les particules de cacao s’accrocheront, créant ainsi des agglomérats granuleux.
Pourquoi le chocolat devient-il dur en fondant ?
Le chocolat a tendance à se gripper ou à se resserrer. Cela se produit lorsque vous le surchauffez et le brûlez (auquel cas vous devez jeter le chocolat et recommencer) et lorsque vous laissez le chocolat entrer en contact avec un peu d’humidité – c’est pourquoi on nous apprend toujours à garder le chocolat sec.
À quoi ressemble le chocolat saisi ?
À l’état fondu, l’introduction d’une ou deux gouttes d’eau suffit pour que les particules sèches attirent l’humidité et se collent les unes aux autres, formant une texture rugueuse et granuleuse. C’est ce que vous verrez lorsque votre chocolat a caillé ou grippé.