Le sucre non dissous est l’un des principaux responsables de la sécheresse des caramels. Les cristaux de sucre brisent la texture du caramel et, au lieu d’un caramel lisse et crémeux, vous obtenez des morceaux friables de caramel sec.
Pourquoi mon caramel est-il friable et sec ?
Cuisson insuffisante ou excessive du sucre
Le temps de cuisson du caramel influe directement sur sa fermeté. Si le temps de cuisson est trop court, l’eau ne s’évaporera pas et le caramel sera mou. À l’inverse, si la cuisson est trop longue, le caramel ne contiendra pas assez d’eau et sera dur, avec une texture sèche et friable.
Comment on répare un caramel sec ?
Pour réparer un caramel mou ou un caramel dur, il suffit de suivre ces étapes simples : Remettez le caramel dans une grande casserole et ajoutez 1 1/2 tasse d’eau. Remuez le caramel à feu doux jusqu’à ce qu’il se dissolve. Goûtez soigneusement le mélange, car l’eau a probablement dilué la saveur.
Comment ramollir un caramel au beurre de cacahuètes ?
1 – Utiliser un sac en plastique et un essuie-tout ou du pain
Une solution consiste à mettre les morceaux de caramel durs dans un sac en plastique scellable avec une serviette en papier humide ou une tranche de pain. Fermez le sac et laissez-le toute la nuit ; au matin, vous aurez un beau caramel ramolli.
Qu’est-ce qui rend le caramel au beurre de cacahuètes granuleux ?
Beaucoup de gros cristaux dans un caramel le rendent granuleux. En laissant le caramel refroidir sans le remuer, vous évitez de créer des cristaux de semence. Le fait de remuer aiderait les molécules de saccharose à se « trouver » et à commencer à former des cristaux.