Placez le chocolat dans un bol allant au micro-ondes. Placez le bol dans le four à micro-ondes à intervalles de 30 secondes. Remuer le chocolat entre chaque 30 secondes pour que toutes les pépites soient à peu près fondues. Continuer à remuer jusqu’à ce que les derniers morceaux restants aient fondu.
Peut-on utiliser des pépites de chocolat pour les faire fondre et les tremper ?
Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat pour un trempage rapide ; après tout, elles sont faites pour survivre au four et quelques petits coups au micro-ondes ne feront pas beaucoup de dégâts. Les pépites ne contiennent pas assez de beurre de cacao pour être tempérées, et le chocolat fondu durcira avec un aspect strié ou tourbillonné.
Puis-je faire fondre des pépites de chocolat à la place du chocolat ?
Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat, du chocolat à cuire ou des gaufrettes. N’ajoutez JAMAIS d’eau lorsque vous faites fondre du chocolat. Le chocolat deviendrait grumeleux et ingérable. Si vous devez ajouter un liquide (comme de la crème épaisse ou du lait) au chocolat, faites-le avant que le chocolat ne fonde.
Les pépites de chocolat vont-elles durcir après avoir fondu ?
La réponse est oui, elle durcit en effet instantanément. De même, il lui faut généralement trois à cinq minutes pour devenir ferme et brillant. N’oubliez pas que le chauffage et le refroidissement du chocolat afin de le stabiliser pour la fabrication de confiseries et de bonbons est le tempérage. À cet égard, il confère au chocolat une finition brillante et lisse.
Comment fait-on fondre les pépites de chocolat pour les enrober ?
Placez délicatement le bol contenant le chocolat dans le bol contenant l’eau ; l’eau doit remonter à mi-chemin sur le côté du bol de chocolat. Remuez constamment le chocolat et le shortening avec le racloir en caoutchouc sec jusqu’à ce que le chocolat et le shortening soient fondus et que le mélange soit lisse. *Ne pas mettre d’eau dans le bol avec le chocolat.
Comment amincir les copeaux de chocolat pour le trempage ?
Ajouter de l’huile, du beurre ou du shortening pour diluer une petite quantité de chocolat. La meilleure façon d’éclaircir le chocolat est d’y ajouter une matière grasse. La quantité exacte d’huile dont vous aurez besoin dépendra de l’épaisseur de votre chocolat et de la consistance que vous souhaitez obtenir. Commencez par incorporer un petit peu d’huile, puis ajoutez-en davantage si nécessaire.
Puis-je utiliser des pépites de chocolat mi-sucré pour le trempage ?
La réponse à votre question est oui, en cas de besoin, vous pouvez le faire ! Sachez simplement que les pépites de chocolat ne sont pas les meilleures pour le trempage. Je m’explique : Les pépites de chocolat sont formulées pour garder leur forme à haute température.
Pourquoi mes pépites de chocolat ne fondent-elles pas ?
Les pépites de chocolat sont faites pour conserver leur forme. Elles ne fondent pas aussi facilement que le chocolat à cuire ou d’autres types de chocolat fondant car elles contiennent moins de beurre de cacao que ces produits chocolatés. D’un autre côté, les pépites de chocolat ont une plus grande surface que les barres de chocolat à cuire, ce qui accélère leur temps de fusion.
Les bonbons fondus et les pépites de chocolat sont-ils identiques ?
La principale différence entre les fondants pour bonbons et le chocolat ordinaire est l’utilisation de beurre de cacao. Les fondants pour bonbons utilisent de l’huile de palmiste et d’autres huiles végétales à la place du beurre de cacao. Ces huiles éliminent la nécessité de tempérer les bonbons fondus.