La réponse est oui, le beurre ou le shortening peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les produits de boulangerie et de pâtisserie et peuvent être substitués l’un à l’autre.
Qu’est-ce que le Crisco fait aux cookies ?
Le shortening entièrement végétal Crisco® rendra vos gâteaux moelleux, vos croûtes de tarte feuilletées et vos biscuits doux et moelleux, avec 0 g de gras trans par portion*. Un seul regard et vous comprendrez pourquoi nous avons battu le beurre.
Comment remplacer le beurre par du Crisco dans les pâtisseries ?
En général, vous pouvez remplacer le beurre ou la margarine par du shortening Crisco en quantités égales (1 tasse de shortening Crisco = 1 tasse de beurre ou de margarine). Non seulement le shortening Crisco contient 50 % moins de graisses saturées que le beurre et 0 g de graisses trans par portion, mais il permet d’obtenir des produits de boulangerie et de pâtisserie de texture plus légère.
Quel est le meilleur substitut au beurre dans les biscuits ?
Crisco fait-il de meilleurs biscuits ?
Le shortening est une graisse à 100%, ne contenant pas d’eau. Cela signifie qu’aucune vapeur n’est créée pendant la cuisson, ce qui réduit efficacement la production de gluten, de sorte que les biscuits au shortening ont tendance à être plus doux et plus tendres. De plus, le point de fusion du shortening est plus élevé que celui du beurre, ce qui donne des biscuits plus grands.
Lequel est le plus sain : Crisco ou beurre ?
Bien que le beurre et le shortening aient des profils nutritionnels similaires, il est préférable d’utiliser le beurre car il apporte plus de vitamines et ne contient pas de graisses trans.
Le shortening rend-il les biscuits croustillants ?
L’utilisation de sucre (granulé) et de graisse (shortening végétal) à faible teneur en humidité, ainsi qu’une cuisson plus longue et plus lente que la normale, permettent d’obtenir des biscuits légers et croustillants. Cela dit, en utilisant une combinaison de beurre et de shortening végétal (comme dans la recette originale), ou même en utilisant uniquement du beurre, on obtient un biscuit aux brisures de chocolat croustillant acceptable.
Est-il préférable d’utiliser du Crisco ou du beurre pour les cookies aux pépites de chocolat ?
Le beurre a la meilleure saveur, de loin. Mais sa température de fusion est plus basse, ce qui peut rendre les biscuits plus plats. Il contient également environ 10 % d’eau, de sorte que lorsque l’eau s’évapore dans le four, les biscuits sont plus croustillants.
Le Crisco doit-il être réfrigéré après ouverture ?
Il n’est pas nécessaire de réfrigérer le shortening Crisco. Le produit reste sûr à température ambiante avant et après ouverture. La marque elle-même suggère de conserver son produit sur l’étagère du garde-manger.