Le vinaigre est un excellent substitut au jus de citron dans la cuisine ou la pâtisserie lorsqu’une petite quantité suffit. Tout comme le jus de citron, il est acide et acidulé. Dans ces recettes, il peut être utilisé comme un substitut à part entière (6).
Quelle quantité de vinaigre dois-je substituer au jus de citron ?
Rapport 1/2:1
Remplacer le jus de citron par du vinaigre blanc dans un rapport de 1/2:1. ½ part de vinaigre blanc pour chaque 1 part de jus de citron.
Le jus de citron a-t-il le même effet que le vinaigre ?
La réponse simple est oui, vous pouvez utiliser du jus de citron (ou de citron vert) à la place du vinaigre dans les recettes de conserves maison, car le jus de citron et de citron vert est légèrement plus acide que le vinaigre. Certaines personnes préfèrent le goût du jus de citron ou de citron vert à celui du vinaigre, car elles estiment qu’il a une saveur plus douce.
Quel vinaigre est le meilleur substitut du jus de citron ?
Vinaigre de cidre de pomme (ACV)
Le vinaigre de cidre de pomme offre le même goût amer et acidulé que le citron, avec une saveur légèrement salée. Le produit final n’aura pas une forte saveur d’agrume. Le vinaigre de cidre doit remplacer le jus de citron dans un rapport de 1 à 1. Cela signifie que si la recette demande une tasse de jus de citron, il faut ajouter une tasse d’ACV.
Le citron peut-il remplacer le vinaigre ?
Le jus de citron est un excellent substitut du vinaigre dans les recettes de mise en conserve à domicile. Et vous pouvez également utiliser le jus de citron à la place du vinaigre pour la cuisson. Mais, pour chaque cuillère à soupe de vinaigre suggérée, vous devez utiliser deux fois plus de jus de citron.
Que faire si je n’ai pas de jus de citron pour une recette ?
Voici 8 substituts du jus de citron.
- jus de citron vert. Le jus de citron vert est le meilleur substitut du jus de citron, car il peut être utilisé comme remplacement individuel et a un niveau de goût et d’acidité très similaire (5).
- Jui d’orange.
- Vinegar.
- Acide citrique.
- Zest de citron.
- Vin blanc.
- Extrait de citron.
- crème de tartare.
Le vinaigre peut-il remplacer le jus de citron dans une marinade ?
Substituts du jus de citron5,0
Le vinaigre de cidre de pomme est-il un bon substitut au jus de citron ?
Son pH est également très bas. Un demi-citron donne environ une cuillère à soupe, donc si votre recette prévoit une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, remplacez-la par une cuillère à soupe de jus de citron / le jus d’un demi-citron. Idem pour le citron vert, mais n’oubliez pas que le citron vert a un goût plus prononcé.
Puis-je remplacer le jus de citron par du vinaigre dans une marinade ?
Lorsqu’une petite quantité de jus de citron est nécessaire, le vinaigre peut être un excellent substitut. Il est acide et acidulé comme le jus de citron. Mais il peut avoir une saveur trop forte s’il est utilisé en grande quantité. Ce substitut du jus de citron est idéal pour les recettes salées.
Le vinaigre et le jus de citron ont-ils le même pH ?
Le vinaigre (un acide acétique faible) a un pH comparable à celui du jus de citron, autour de 2,2.
Puis-je utiliser du vinaigre au lieu du jus de citron dans la confiture ?
Oui, mais le vinaigre doit être normalisé à 5 % d’acidité et cela aura probablement un effet sur le goût.
Pourquoi les recettes de confiture demandent-elles du jus de citron ?
Le jus de citron abaisse le pH du mélange de confiture et neutralise les charges négatives des brins de pectine, ce qui leur permet de s’assembler en un réseau pour « fixer » la confiture. Le pH optimal pour la gélatinisation se situe entre 2,8 et 3,5. La meilleure façon d’atteindre ce niveau d’acidité est d’utiliser du jus de citron en bouteille dans le commerce.
Que se passe-t-il si je ne mets pas de jus de citron dans la confiture ?
Malheureusement, maintenant que la pectine est dissoute et libre, les brins de pectine se repoussent mutuellement car ils portent une charge électrique négative. Sans un peu d’aide, les brins de pectine ne peuvent pas se rassembler pour former un réseau qui fixera votre lot de confiture – c’est là que le jus de citron entre en jeu.