Les biscuits faits avec du beurre ou de la margarine peuvent être plus mous et s’étaler un peu plus. Les biscuits faits avec du beurre sont généralement plus croustillants que les biscuits moelleux faits avec du shortening, mais la saveur est plus riche avec le beurre. Donc, si vous avez besoin d’un substitut au shortening dans les biscuits, un échange de beurre à parts égales fera très bien l’affaire.
Quelle est la différence entre l’utilisation du beurre et du shortening dans les biscuits ?
En fait, les biscuits faits avec du beurre s’étalent davantage et sont plus plats et plus croustillants s’ils sont cuits assez longtemps. Cependant, ils sont plus savoureux que les biscuits faits avec du shortening. Les biscuits faits avec du shortening cuisent plus haut et sont plus tendres, mais ne sont pas aussi savoureux.
Que puis-je substituer au shortening dans les biscuits ?
Si vous n’avez pas de shortening sous la main, essayez de prendre du beurre à la place – vous pouvez utiliser la même quantité ! Vos pâtisseries ne seront peut-être pas aussi feuilletées, mais elles auront une riche saveur de beurre. L’huile de noix de coco est un autre excellent substitut du shortening. Elle a une texture similaire et est également végétalienne.
Comment remplacer le beurre par le shortening ?
Les biscuits ont-ils meilleur goût avec du beurre ou du shortening ?
Si l’on se fie aux apparences, le shortening a gagné, haut la main. Les biscuits sont restés dodus, joliment bruns et moelleux. La saveur était très bonne, mais les biscuits étaient un peu plus sucrés que les biscuits au beurre riche.
Quelle quantité de beurre dois-je utiliser à la place du shortening ?
Peu importe ce que vous utilisez, utilisez la même quantité que celle indiquée dans votre recette. En d’autres termes, il doit s’agir d’un échange de une à une. Si votre recette demande une tasse de beurre, vous pouvez utiliser une tasse de shortening et vice versa.