Le stévia, un édulcorant sans calorie entièrement naturel, peut être utilisé dans les conserves. Contrairement à d’autres édulcorants sans calorie, le stévia peut être chauffé jusqu’à 400 degrés F sans perdre ses propriétés. Il est donc idéal pour la mise en conserve, où il faut élever la température des aliments pour les conserver.
Peut-on conserver avec du stévia ?
Si le sucre est un puissant conservateur, cela ne signifie pas qu’il soit nécessaire pour conserver les fruits à forte teneur en acide que vous mettriez en conserve dans une recette de mise en conserve au bain-marie. Le service de vulgarisation a clairement indiqué que le Stevia est sûr pour la mise en conserve parce qu’il est stable à la chaleur ET parce que les fruits très acides n’ont pas besoin de sucre pour être mis en conserve en toute sécurité.
Quel est le meilleur substitut de sucre pour la mise en conserve ?
Le stévia et le Splenda® (alias sucralose) sont deux édulcorants qui ne sont pas affectés par la chaleur de traitement qu’implique la mise en conserve domestique.
Puis-je utiliser le Stevia pour la mise en conserve de pêches ?
Notes de la recette
Faites chauffer vos pêches avant de les mettre dans le jus au lieu de l’eau. Notez que le jus peut être plus cher, cependant. Si vous mettez en conserve dans de l’eau et que vous voulez un peu d’édulcorant, vous pouvez utiliser ¼ à ½ cuillère à café de stévia liquide par demi-litre / pinte de pot.
Peut-on utiliser des édulcorants artificiels dans les conserves ?
Il est préférable de ne pas utiliser d’édulcorants à base de saccharine ou d’aspartame pour la mise en conserve. Les édulcorants à base de saccharine deviennent amers lorsqu’ils sont transformés. Les édulcorants à base d’aspartame perdent leur pouvoir sucrant lors du traitement. Si vous mettez vos fruits en conserve dans de l’eau, vous pouvez ajouter ces types de substituts de sucre lorsque vous les servez.
Peut-on utiliser de la stévia à la place du sucre pour faire de la confiture ?
Il semble que le mieux soit d’utiliser un mélange 50-50 de sucre et de stévia (sous une forme préparée comme Truvia, il se mesure comme le sucre ; si vous utilisez une autre forme, vous devrez faire votre propre conversion) – ou de Splenda, si vous préférez, ou de jus de fruits et de stévia (sous une forme préparée comme Truvia, il se mesure comme le sucre ; si vous utilisez une autre forme …
La stévia épaissit-elle comme le sucre ?
Il y a aussi certaines choses que les autres édulcorants ne peuvent pas remplacer. Le sucre a des propriétés que la stévia n’a pas : Il brunit dans les pâtisseries, il peut épaissir et prendre de l’eau, et il crée ce qu’on appelle une « sensation en bouche ».
Puis-je utiliser de la stévia au lieu du sucre pour les marinades ?
La mise en conserve avec Stevia
Le stévia donne un goût sucré mais n’apporte pas la texture ferme du sucre. Le stévia ne peut être utilisé dans les confitures et les gelées que lorsqu’il est associé à de la pectine sans sucre ou à de la pectine faiblement méthoxylée.
Peut-on utiliser la stévia dans les gelées ?
Vous pouvez aussi faire votre gelée sans sucre en utilisant du Stevia.
Le stévia est un édulcorant naturel qui semble gagner en popularité auprès d’un grand nombre de mes lecteurs.