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Ils donnent aux brownies une texture plus légère, plus sèche et plus proche du gâteau. Si vous préférez cette texture à celle d’un gâteau, n’hésitez pas à ajouter un œuf supplémentaire. Par contre, si vous ajoutez trop d’œufs, vous obtiendrez des brownies durs, lourds et coriaces.
Que se passe-t-il quand on met trop d’œufs dans une recette ?
Les œufs sont responsables de la structure des produits de boulangerie, ce qui signifie que la quantité utilisée affecte directement la texture obtenue. Si vous utilisez trop peu d’œufs, vos desserts seront denses, mais si vous en utilisez trop, ils deviendront caoutchouteux. L’explication réside dans le fait que les œufs sont constitués de protéines.
Dois-je ajouter un œuf supplémentaire à mes brownies ?
En général, plus vous ajoutez d’œufs à une recette de brownie, plus le brownie sera cuit. C’est pourquoi il est conseillé de s’en tenir à 2 œufs, ce qui correspond généralement à la quantité indiquée au dos de la boîte. Cependant, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf supplémentaire. Le jaune d’œuf supplémentaire ajoute de la matière grasse, ce qui donne un brownie plus fondant.
Est-ce que plus d’œufs rend les brownies plus moelleux ?
En ajoutant un œuf de plus, la structure entière du brownie passe du moelleux au gâteau. L’ajout d’un peu plus de farine a également permis d’éliminer une partie de l’humidité de la recette.
Qu’est-ce que les œufs font aux brownies ?
Dans de nombreuses recettes, notamment les brownies, les œufs sont utilisés pour ajouter de l’humidité à une recette. Si une recette n’a pas assez d’humidité, elle peut devenir friable et sèche. Et en tant qu’agent levant, les œufs apportent de l’air pour que vos brownies lèvent juste assez et aient la texture adéquate pour être les délicieuses friandises qu’ils sont.
Qu’est-ce qui rend les brownies moelleux ?
Alors que le beurre est la seule matière grasse utilisée dans les brownies fondants et gâteaux, les brownies moelleux bénéficient de l’ajout d’huile de canola (c’est aussi pourquoi cette version peut vous rappeler les mélanges en boîte). L’ajout de sucre brun est également crucial, car il accélère la formation du gluten, ce qui donne une texture plus moelleuse.