Contents
- Que fait la fermentation malolactique pour le vin ?
- La fermentation malolactique se produit-elle naturellement ?
- Le Viognier est-il un vin rouge ou blanc ?
- Qu’est-ce que la fermentation malolactique pour les nuls ?
- Qui a découvert la fermentation malolactique ?
- Peut-on ajouter trop de bactéries malolactiques au vin ?
Que fait la fermentation malolactique pour le vin ?
La fermentation malolactique atténue l’acidité d’un vin en transformant l’acide malique, plus vif, en acide lactique, plus doux (d’où le nom de malolactique), ce qui arrondit la sensation en bouche et rend le vin plus accessible.
La fermentation malolactique se produit-elle naturellement ?
La fermentation malolactique peut se produire spontanément, mais il est préférable de la conduire soi-même. La FML est généralement utilisée pour les vins rouges secs, mais elle peut aussi améliorer certains vins blancs secs, comme le Chardonnay, le Sauvignon Blanc et le Pinot Gris.
Le Viognier est-il un vin rouge ou blanc ?
vin blanc
Le Viognier (« Vee-own-yay ») est un vin blanc corsé originaire du sud de la France. Très apprécié pour ses arômes parfumés de pêche, de mandarine et de chèvrefeuille, le Viognier peut également être vieilli en fût de chêne pour ajouter un goût riche et crémeux avec des notes de vanille.
Qu’est-ce que la fermentation malolactique pour les nuls ?
Également appelée malo ou FML, la fermentation malolactique est un processus par lequel l’acide malique acide du vin se transforme en acide lactique plus doux et plus crémeux (le même acide que l’on trouve dans le lait). Ce processus réduit l’acidité du vin tout en libérant du dioxyde de carbone.
Qui a découvert la fermentation malolactique ?
Louis Pasteur
En 1866, Louis Pasteur, l’un des pionniers de la microbiologie moderne, a isolé la première bactérie du vin et a déterminé que toutes les bactéries présentes dans le vin étaient à l’origine de son altération.
Peut-on ajouter trop de bactéries malolactiques au vin ?
Temperatures below 58oF or 14oC strongly inhibit MLF (malolactic fermentation). 6. On ne peut pas ajouter trop de bactéries en excès dans un vin. Cependant, n’essayez pas d’étirer la culture au-delà de sa capacité nominale en litres.