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La mouture du café affecte-t-elle le goût ?
En général, si vous préparez un café trop grossièrement moulu, le café peut être sous-extrait (faible) et moins savoureux. En revanche, si votre café est moulu trop fin, il peut être trop extrait et amer. De petits changements dans la taille de la mouture peuvent avoir un impact considérable sur le goût de votre café final.
Faut-il tamiser le café ?
Le tamisage des grains de café a commencé comme une activité de barista un peu geek, qui utilisait cette méthode comme une « arme secrète » pour améliorer la préparation du café en compétition. L’avantage qu’elle procurait aux baristas était des cafés plus doux et moins amers, ce qui garantissait presque une plus grande clarté des saveurs et une finition plus nette.
Peut-on tamiser le café moulu ?
Tamis à café moulu
Les tamis à café sont le moyen le plus simple de garantir une taille de particule constante. Vous pouvez utiliser un tamis même si vous avez un moulin à café haut de gamme. Les perfectionnistes constateront que même les meilleurs moulins à café peuvent produire un peu de poussière, et la seule façon de l’éliminer est de la tamiser.
Comment ajuster le goût du café ?
Réparez le café trop aigre ou amer
nettoyer la machine.
Que se passe-t-il si on moud le café trop finement ?
Si le temps de contact est trop élevé ou si la mouture est trop fine, il en résultera un brassage sur-extrait qui peut être amer. Si la mouture est trop grossière ou si le temps de contact est trop court, le café sera faible. Trouver le bon équilibre entre les deux aidera à produire la meilleure tasse de café possible.
Le café perd-il sa saveur après avoir été moulu ?
N’oubliez pas que le café ne perd ses arômes les plus délicats que 20 à 30 minutes après avoir été moulu. C’est pourquoi nous recommandons toujours d’acheter du café en grains entiers et de ne moudre que ce dont vous avez besoin pour chaque lot afin de capturer les saveurs les plus fraîches.
Qu’est-ce qu’un tamis ?
Un ustensile de cuisine avec un fond maillé utilisé pour tamiser les ingrédients secs, comme la farine ou le sucre en poudre. Les tamis les plus courants sont dotés d’une gâchette dans la poignée qui est activée pour bouger d’avant en arrière afin de pousser et de tirer le contenu sec à travers le tamis à mailles au fond du tamis.
Comment utilise-t-on un tamis à café ?
Vous prenez deux tamis et les placez dans le récipient, ajoutez votre marc de café et secouez. Vous avez maintenant « tamisé » tous les grains de café très grossiers et très fins, ce qui vous permet d’obtenir une taille de mouture uniforme idéale pour votre machine à café.